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多維度發力，筑牢糕點加工行業食品安全防線

2025-06-19 11:54:33 來源：食品機械設備網 閱讀量：5043

　　近年來，糕點市場熱度持續攀升，無論是新中式糕點店前排起的長隊，還是超市貨架上琳瑯滿目的糕點產品，都印證著消費者對糕點食品需求的不斷增長。然而，糕點加工生產工藝復雜，涉及原料調配、發酵、烘焙、包裝等多個環節，且原料種類繁多、儲存條件各異，這使得行業風險點多，監管難度大。在這樣的背景下，福建省漳州市市場監管局推出的“三精準”舉措，為提升糕點加工行業食品安全保障水平提供了新思路。想要全方位提升該行業食品安全保障水平，需要從原料、生產、人員、監管等多個維度共同發力。
 
　　原料是糕點生產的根基，嚴格把控原料質量至關重要。以面粉為例，面粉的品質直接影響糕點的口感與安全性。若面粉受到黃曲霉毒素污染，就可能引發食品安全問題。企業應建立完善的供應商評估體系，對供應商的生產環境、原料來源、質量檢測報告等進行嚴格審核。定期對采購的原料進行抽檢，采用先進的檢測設備，如高效液相色譜儀，檢測原料中的農藥殘留、重金屬含量等指標。一些大型糕點企業還會與優質原料供應商建立長期合作關系，確保原料供應的穩定性與質量可靠性。例如，某知名糕點品牌與小麥種植基地合作，從源頭把控面粉質量，嚴格規范種植過程中的農藥使用，收獲后對面粉進行多輪檢測，從原料端為食品安全保駕護航。
 
　　生產設備的先進性與清潔度同樣影響著糕點食品安全。老舊設備不僅可能存在性能不穩定的問題，還容易出現衛生死角，滋生細菌。企業應當及時淘汰落后設備，引入自動化、智能化程度高的生產設備。在和面環節，使用具有精準計量功能的和面機，能夠按照設定的配方精確配比面粉、水、酵母等原料，避免因人為操作失誤導致的原料比例不當，影響糕點品質與安全性。烘焙設備則應具備精準控溫、定時功能，確保糕點在適宜的溫度和時間下烘焙成熟，既能殺死可能存在的微生物，又能避免過度烘焙產生有害物質。同時，設備的清潔維護也不容忽視。制定嚴格的設備清潔規程，定期對設備進行深度清潔與消毒，像糕點模具、輸送帶等部件，每次使用后都要進行徹底清洗，防止殘留的糕點碎屑變質滋生細菌。
 
　　生產工藝的優化是保障食品安全的關鍵環節。在發酵過程中，溫度和濕度的控制直接影響發酵效果和微生物生長。企業可以采用智能發酵箱，通過傳感器實時監測箱內的溫度和濕度，并自動調節，確保發酵環境穩定。不合理的發酵條件可能導致微生物過度繁殖，產生有害代謝產物。包裝環節也不容小覷，包裝材料的安全性以及包裝過程中的密封性都至關重要。選擇符合食品安全標準的包裝材料，如食品級塑料薄膜、紙質包裝等，避免包裝材料本身釋放有害物質污染糕點。在包裝過程中，采用具有密封性檢測功能的包裝設備，對包裝好的糕點進行檢測，一旦發現密封不嚴的情況，及時進行處理，防止微生物侵入，延長糕點保質期。
 
　　人員管理在食品安全保障中起著決定性作用。企業要加強對員工的食品安全知識培訓，定期組織員工學習食品安全法規、生產操作規范、衛生要求等內容。通過理論講解、案例分析、實際操作演示等多種方式，提高員工的食品安全意識和操作技能。可以邀請食品安全專家或監管部門工作人員進行授課，分享最新的食品安全標準和監管要求。建立完善的績效考核制度，將食品安全責任落實到每個崗位、每位員工。對嚴格遵守食品安全規定、表現優秀的員工給予獎勵；對違反規定、造成食品安全隱患的員工進行嚴肅處理，以此強化員工的責任意識，促使他們在生產過程中嚴格按照標準操作。
 
　　監管部門的有效監管是提升糕點加工行業食品安全保障水平的重要支撐。除了像漳州市市場監管局推出的“三精準”舉措外，監管部門還應加強日常巡查與抽檢力度，擴大抽檢范圍和頻次，及時發現并處理食品安全問題。利用大數據、物聯網等技術，建立食品安全追溯體系，實現糕點從原料采購、生產加工、流通銷售到消費者手中的全過程追溯。一旦出現食品安全問題，能夠迅速準確地追溯到問題源頭，及時采取措施控制風險。同時，加強與企業、行業協會的溝通協作，及時了解行業發展動態和企業需求，為企業提供技術指導和政策支持，共同推動糕點加工行業健康、安全發展。
 
　　提升糕點加工行業食品安全保障水平是一項系統工程，需要企業、監管部門以及社會各方共同努力。只有從原料、設備、工藝、人員、監管等多個維度入手，形成合力，才能有效解決行業面臨的食品安全問題，讓消費者吃得放心、安心，推動糕點加工行業持續、穩定、健康發展。

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