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一般說來，糧食常規熱風干燥的小時降水率應在1％以下，而微波干燥的小時降水率是常規熱風干燥的幾倍，甚至幾十倍，微波干燥時間僅為常規熱風干燥時間的十幾分之一，大大地縮短了糧食干燥所用的時間。這是因為水分梯度和溫度梯度方向不一致，阻礙了糧食內部水分的蒸發，延長了干燥時間。而微波干燥加熱的熱源在內部，表里一起熱，加熱所需的時間非常短。因為外部易散熱，往往內部溫度比外部高，這種“內高外低”的溫度分布和“內高外低”濕度梯度相一致，可以促進糧食內部水分迅速蒸發，并很快擴散到表面而蒸發，從而使干燥時間大大縮短。
4．2 熱能效率高、物料品質好
    微波干燥設備本身不耗熱，熱能絕大部分都作用在物料上，熱能利用率高，節省能源，一般可以節電30％～50％，對環境溫度幾乎無影響。與傳統干燥方法相比，不但加熱效率高，加熱時間短，而且處理溫度低，能夠較好地保持糧食中原有物質成分不被破壞，同時具有*的殺菌殺蟲作用，有利于保持糧食品質，提高糧食貯藏期和發芽率。
    由于微波干燥速度快、干燥時間短、微波殺菌殺蟲是微波熱效應和生物效應共同作用的結果。微波殺菌殺蟲正是利用電磁場效應和生物效應起到對微生物和害蟲的殺滅作用。實踐證明采用微波裝置在殺菌殺蟲溫度、殺菌殺蟲時間、糧食品質保持、糧食貯藏期和發芽率提高及節能方面都有明顯的優勢。