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食用油酸價(jià)分析儀檢測(cè)原理及指標(biāo)

來(lái)源：深圳市芬析儀器制造有限公司   2022年10月26日 11:23   991

食用油中游離脂肪酸的含量一般以酸價(jià)的形式表示，酸價(jià)（acid value）是指植物油中游離脂肪酸以氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，每克植物油所消耗氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫克數(shù)，單位為mg KOH/g。它是對(duì)化合物（如脂肪酸）或混合物中的游離羧酸基團(tuán)數(shù)量的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)，是油脂脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志。酸價(jià)是評(píng)價(jià)食用油穩(wěn)定性和加工工藝合理與否的重要指標(biāo)之一。油脂酸價(jià)的大小與制取油脂的原料、油脂制取加工工藝及油脂的貯運(yùn)方法與條件等因素有關(guān)。油脂在貯存期間，由于微生物、水分、溫度、光照、脂肪酶等因素的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸，其置于油中使酸價(jià)增大，貯存穩(wěn)定性降低。酸價(jià)可作為油脂脂肪水解程度的指標(biāo)，亦可作為酸敗程度的指標(biāo)。酸價(jià)越小，即油脂質(zhì)量越好，精煉程度和新鮮度越好。一般要求食用植物油的酸價(jià)不得＞5 mg KOH/g，酸價(jià)略高不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生損害；但如果酸價(jià)過(guò)高，則會(huì)導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟，因此酸價(jià)測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性對(duì)人體健康非常重要。

【食用油酸價(jià)分析儀檢測(cè)原理】

食用油酸敗形成的化合物經(jīng)過(guò)提取，與檢測(cè)試劑反應(yīng)生成有色化合物，在550nm處測(cè)定其吸光度，將空白對(duì)照液與檢測(cè)樣品液對(duì)換，所得吸光度與含量成正比。

【食用油酸價(jià)分析儀檢測(cè)對(duì)象】

食用植物油、食用豬油、花生油、葵花油、米糠油等

【食用油酸價(jià)分析儀技術(shù)指標(biāo)】

檢測(cè)下限：0.2mg KOH/g

線(xiàn)性范圍：0.2~10 mg KOH/g

【食用油酸價(jià)分析儀操作方法】

① 準(zhǔn)確量取1mL油樣于20mL刻度試管中，用乙醇（異辛烷效果更佳）稀釋至10mL刻度，作為樣品液。

② 取3mL 食用油酸價(jià)檢測(cè)液于比色皿中，放入通道，按“對(duì)照測(cè)量”。

③ 將比色皿取出，準(zhǔn)確加入樣品液100uL，搖勻；放入的通道，按“樣品測(cè)量”。

【食用油酸價(jià)分析儀執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)】

樣品名稱(chēng)

限值（mg KOH/g）

參考標(biāo)準(zhǔn)

特級(jí)初榨橄欖油

≤1.6

GB 23347-2009

初榨橄欖燈油

＞4

GB 23347-2009

精煉橄欖油、精煉橄欖果渣油、一級(jí)成品芝麻油

≤0.6

GB 23347-2009、GB 8233-2008

混合橄欖油、混合油橄欖果渣油、一級(jí)芝麻香油

≤2

GB 23347-2009、GB 8233-2008

二級(jí)食用豬油

≤1.3

GBT 8937-2006

棉籽原油、花生油原油、米糠原油、葵花籽原油、油茶籽原油、玉米原油、大豆原油、菜籽原油、植物原油、二級(jí)芝麻香油、芝麻原油、中級(jí)初榨橄欖油

≤4

GB 1537-2003、GB 1534-2003、GB 19112-2003、GB 10464-2003、GB 11765-2003、GB 19111-2003、GB 1535-2003、GB 1536-2004、GB 2716-2005、GB 8233-2008、GB 23347-2009

一級(jí)成品棉籽油、一級(jí)浸出成品花生油、一級(jí)成品米糠油、一級(jí)成品葵花籽油、一級(jí)浸出成品油茶籽油、一級(jí)成品玉米油、一級(jí)成品大豆油、一級(jí)成品菜籽油

≤0.2

GB 1537-2003、GB 1534-2003、GB 19112-2003、GB 10464-2003、GB 11765-2003、GB 19111-2003、GB 1535-2003、GB 1536-2004

二級(jí)成品棉籽油、二級(jí)浸出成品花生油、二級(jí)成品米糠油、二級(jí)成品葵花籽油、二級(jí)浸出成品油茶籽油、二級(jí)成品玉米油、二級(jí)成品大豆油、二級(jí)成品菜籽油

≤0.3

GB 1537-2003、GB 1534-2003、GB 19112-2003、GB 10464-2003、GB 11765-2003、GB 19111-2003、GB 1535-2003、GB 1536-2004

三級(jí)成品棉籽油、三級(jí)浸出成品花生油、三級(jí)成品米糠油、三級(jí)成品葵花籽油、三級(jí)浸出成品油茶籽油、三級(jí)成品玉米油、三級(jí)成品大豆油、三級(jí)成品菜籽油、一級(jí)壓榨成品花生油、一級(jí)壓榨成品油茶籽油、人造奶油、一級(jí)食用豬油

≤1

GB 1537-2003、GB 1534-2003、GB 19112-2003、GB 10464-2003、GB 11765-2003、GB 19111-2003、GB 1535-2003、GB 1536-2004、GB 1534-2003、GB 15196-2003、NY 479-2002、GBT 8937-2006

四級(jí)浸出成品花生油、四級(jí)成品米糠油、四級(jí)成品葵花籽油、四級(jí)浸出成品油茶籽油、四級(jí)成品玉米油、四級(jí)成品大豆油、四級(jí)成品菜籽油、食用植物油、二級(jí)成品芝麻油

≤3

GB 1534-2003、GB 10464-2003、GB 10464-2003、GB 11765-2003、GB 19111-2003、GB 1535-2003、GB 1536-2004、GB 2716-2005、GB 8233-2008

二級(jí)壓榨成品花生油、二級(jí)壓榨成品油茶籽油、牛油、羊油

≤2.5

GB 1534-2003、GB 11765-2003、GB 10146-2005

豬油

≤1.5

GB 10146-2005

【食用油酸價(jià)分析儀注意事項(xiàng)】

① 所用的檢測(cè)液對(duì)皮膚均具有不同程度的傷害，使用時(shí)請(qǐng)做好防護(hù)。不慎沾到皮膚應(yīng)立即插干并用大量水沖洗。

② 檢測(cè)試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存。

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