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殺菌過程中，如出現停電、停汽或其他意外事故，可先暫停殺菌及時處理。待事故解決后，視情況按糾偏程序要求繼續殺菌或冷卻重新殺菌。意外事故的整個過程要認真填寫《糾 正/預防措施報告》。

一、停電

1、升溫階段——短暫停電后無需做任何處理，待正常通電后，繼續殺菌；

如停電時間超過1小時，殺菌后須通知QC隔離產品，等待處理方案；超過2小時未能殺菌，作報廢處理。

2、恒溫階段：短暫停電后無需做任何處理，待正常通電后，可在控制系統直接跳過升溫工序，繼續殺菌；如停電時間超過1小時，殺菌后須通知QC隔離產品，等待處理方案；超過2小時未能完成殺菌，作報廢處理（一般先由QC決定是否報廢）。

3、降溫階段：無需處理，待通電后跳步至降溫工序即可。

二、停蒸汽

1、升溫階段：短暫停氣后無需做任何處理，待正常后，繼續殺菌；

殺菌后須通知QC隔離并檢測產品，等待處理方案；超過2小時未能殺菌，作報廢處理（由QC檢測結果決定）。

2、恒溫階段：短暫停氣后無需做任何處理，待正常后，繼續殺菌；

殺菌后須通知QC隔離并檢測產品，等待處理方案；超過2小時未能殺菌，作報廢處理（由QC檢測結果決定）。注意：如發現蒸汽供應故障，而恒溫步驟快結束時，視蒸汽預熱能否將產品完成恒溫步驟，如可以則ok；如不能完成恒溫步驟，則執行隔離方案。

3、降溫階段：無需處理，手動執行降溫降溫（同步緩慢操作）工序即可。

注：參考自公眾號食品伙伴網商務中心，如有侵權，請聯系作者刪除。