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醬菜加工設備對于原料以及用水有什么要求？

來源：山東盛德諾機械科技有限公司   2021年12月28日 16:09   1806
　　醬菜加工設備的工作流程包括脫鹽-清洗-漂燙-脫水-拌料-真空包裝-殺菌-洗袋-瀝水-風干等，在使用過程中，具有效率高、占用面積小、安全可靠。安裝簡單、操作簡易，維護方便，能耗低等優勢，設備為全不銹鋼結構，*符合出口食品衛生標準，可根據客戶的需要自身的生產需求來加工定制設備。
 
　　本設備適用于蔬菜、水果等各種根莖類蔬菜和柑桔類水果物料的分揀清洗，采用食品級皮帶和食品級毛刷輸送和清洗，利用旋轉刷配高壓噴淋，清洗效果好，能*清洗果蔬表面的污漬。滅菌溫度、速度可根據工藝要求設定。醬菜加工設備運行平穩，噪音低，不銹鋼網帶強度高，伸縮性小，不易變形，易保養，*解決了滅菌過程中因為自動化程度低而造成的“隨意性”加強了“一致性”，大大提高了滅菌的成功率。

 

　　醬菜加工設備對于原料以及用水的要求：
　　對于醬菜加工，我們是有一定要求的，包括加工用水以及加工前原料的處理，接下來小編簡單為大家介紹一下。
　　1、加工用水要求：加工用水應當符合飲水衛生標準，保證澄清透明，無懸浮物質，無臭、無色、無味，靜置無沉淀，不含重金屬鹽類，更不允許有任何致病菌及耐熱性細菌的存在。水的硬度與加工產品的質量有很大關系。水的硬度取決于所含鈣鹽和鎂鹽的多少。凡硬度在8度以下的稱為軟水，硬度在8～16度的稱為中等硬水，16度以上的稱為高度硬水。醬菜加工對用水的硬度要求隨著不同加工藝而異，如制泡菜和酸菜時加工用水則以硬水為宜，因硬水中的鈣鹽可增進這類制品的脆度，保持蔬菜形態。
　　2、加工前原料的選擇以及分級：原料的好壞，對于成品質量有決定性的作用，其中，原料收獲期對產品質量有較大的影響。收獲過早，蔬菜組織太細嫩，營養物質積累不足，不僅影響土地的單位面積產量，并且腌制品的質量也不好；收獲過晚，蔬菜組織疏松，粗纖維增多，水分含量高，可溶性固形物的含量反而下降。
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