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精釀啤酒設備中的圓錐啤酒發酵罐的壓力控制

來源：哈爾濱順成創新科技發展有限公司   2021年12月17日 11:54   576

利用圓錐啤酒發酵罐，一開始沒有壓力。為了排放不良味道的揮發性物質。回收二氧化碳時采用輕微壓力（降低0.01-0.02MPA）。在發酵的后期，遠視發酵水平達到70%關閉罐。逐漸將壓力增加到0.08MPA，將二氧化碳飽和成啤酒。早期增加的壓力導致酵母沉降更快，對降二苯二苯二苯酸不利。

加壓發酵總是伴隨著高溫發酵。雖然高溫發酵（高于13°C）可以加快發酵速度。但酵母增殖強烈，會產生過量的代謝副產品。這將影響啤酒的質量。高溫發酵可以通過加壓措施避免。在加壓發酵時，控制加壓時間很重要。如果早，酵母增殖會抑制和影響發酵速度。

如果晚了，也會增加副產品的生產。因此，按節逐漸增加壓力是合適的。無壓力的酵母接種，控制溫度在10-12°C。發酵水平達到25%-30%時，壓力逐漸增大至0.03MPA左右。然后將發酵溫度提高到16°C，壓力也增加到0.16MPA。

 

關鍵詞：發酵罐
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