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氣調保鮮的方法有多種，因設備條件和氣體濃度指標要求不同而不同，總的來說，可以分為以下幾種：自然降氧、充氮降氧、適濃度指標氣體置換、減壓氣調和氣調包裝。現在要介紹的是適濃度指標氣體置換法和減壓氣調法。

 一、適濃度指標氣體置換法

（1）機理：適濃度指標氣體置換是指人為地將O2、CO2等氣體按適濃度指標配置成混合氣體，向貯藏環境輸入并同時將貯藏環境中的原有氣體抽出，以維持適濃度指標的一種氣調方法，又稱人工控制氣調法（Controll Atmosphere Storage簡稱CA貯藏）或氣調冷藏庫法（C.A庫法）。

（2）特點：這種在冷藏基礎上發展出的，對環境氣體成分控制精確的方法，對果蔬貯物的貯存效果明顯好于其他方法，但此法對設備要求高，成本昂貴，需要建立復雜的氣調冷藏庫。

 二、減壓氣調法

減壓氣調是通過真空泵將密閉儲存室中的部分氣體抽出以降壓，同時將外界新空氣減壓、加濕后輸入儲室。這種方式是通過降低氣體密度來造成低氧環境，它通過不斷抽氣和輸入新鮮空氣使水果蔬菜的代謝產物排出室外，以延緩衰老。通常經減壓處理后的庫房內壓力降至10-70mmHg。

（1）機理：通過抽真空使水蒸發帶走大量熱量，可使儲物迅速降溫達到預冷目的。

（2）特點：可實現預冷與減壓氣調的同庫并行，可實現快速降氧，并能迅速排出CO2、C2H4等有害氣體。 可實現超低氧貯藏，這特別有利于魚、蝦、肉防止氧化哈變和農產品種子的抑芽。 保鮮效果明顯。據報道,他們通過減壓貯藏在荔枝保鮮研究上獲得突破，達到60天保鮮期，好果率有90%以上。

（3）應用：果蔬產品每蒸發1%的水分大致可使自身溫度下降6℃，從30℃冷卻至5℃，大約需要失水4%，耗時30分鐘。只要適當增濕就不會出現失水萎焉的情況，風味品質也不會受影響。肉類抽真空降溫，從24℃降到10℃約需30分鐘失重4.8%。谷物類農產品品溫在30分鐘內由室溫降到4-8℃，并能得到進一步干燥（脫水6%左右）。由此可見，在減壓貯藏初期，儲物，特別是肉制品和谷物類農產品由于減壓造成的蒸發失水可起到良好的預冷效果