來源：臭氧發生器網 作者：上海康久技術 周力駟
堅果是一類果皮堅硬的果實，如核桃、板栗、松仁、花生等。加工后的堅果不僅口味*、營養豐富，還是一種攜帶方便、休閑時尚的食品。近年來，借助電商平臺和快遞渠道，堅果在全國各地的消費品市場十分流行，產銷量穩步增長。
不過，隨著眾多堅果企業進入電商領域，堅果電商產業的競爭也日益加劇，不少企業的銷量雖然做得很大，但利潤卻很薄。
長期關注食品產業發展態勢和食品安全保質技術的上海康久消毒技術有限公司的周立法策劃師指出，要進一步發展堅果產業，必須多措并舉。其中，高品質的產品是堅果產業前行的核心。
采用動態空氣消毒機、全程食品質量控制措施，有利于避免微生物污染堅果、提高堅果安全質量和營養價值、改善堅果風味，從而抓住消費者的芳心、推動堅果電商產業發展。
據農民日報報道，靠著早期電商平臺釋放的紅利，加上商家們的十八般武藝，令堅果電商風生水起，網銷額連續出現爆發式增長。大浪淘沙下，三只松鼠、百草味、良品鋪子三足鼎立的格局既定。不過，“*”位置也并非穩坐。在其身后，轉型電商的洽洽、來伊份等依舊窮追不舍。
內有追兵，外部同樣憂患不斷：流量紅利的消失、線上成本的抬升、同質化競爭的加劇……面臨新零售這個大課題，似乎既是挑戰，又是一次機遇。
記者發現，面對新零售，堅果電商大佬們開始俯下身來，不再沉溺于風光的銷售數字，而是踏實地從研發、生產入手，更加注重產品。一方面，爭取脫身同質競爭的泥潭，樹立差異化競爭優勢；另一方面，通過定制化、個性化，滿足更多消費需求。
2017年8月16日，歷時2年建設、總投資4億元的百草味總部基地正式建成啟用，這是目前國內較大的食品研發生產、倉儲、物流智能一體化綜合體之一。其CEO王強宣布，總部基地將全面升級自動化設施，并在2017年落成食品研究院和透明工廠，護航食品安全。
毫無疑問，供應鏈問題已成為了未來市場天平的一個重要砝碼。尤其是價格競爭趨緩、利潤反哺效應凸顯后，百草味等品牌都不約而同地開始在供應鏈和物流服務等硬實力方面下苦功。記者發現，2017年，百草味內部已發起幾輪“新品風暴”活動，研發并推出十余款新品，同時還引入了科研機構及專家團隊，一同開展專項食品科學研究。
這種從“流量思維”到“產品思維”的轉變，并非百草味一家*。良品鋪子被粉絲親切地喚作“零食王國”，其相關負責人認為：“良好的供應鏈一定是從用戶需求出發的，的商品源就是消費者，而企業則是在幫助消費者開發產品。”這種理念地體現在良品鋪子的新產品研發上。盡管消費者的的反饋可能是只言片語，但zui近一兩年，良品鋪子卻做了一件工程量極其龐大的事情：抓取上千萬的后臺反饋，梳理出消費者心聲和標簽，再進行結構性文本分析，依據不同維度，細分到各個品類、各個部門。兩年前，良品鋪子還牽手湖北省營養學會，共同成立良品健康營養研究院，將零食的理念回歸消費者需求本身。
上海康久消毒技術有限公司的周立法策劃師認為，要實現堅果食品從“流量思維”到“產品思維”的華麗轉身，首先要保障堅果食品質量。
堅果的營養價值很高，含有碳水化合物、脂肪、蛋白質、膳食纖維、礦物質、維生素等營養成分。同時，堅果還含有單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂肪酸。
微生物污染是導致食品腐壞變質的一個主要因素。微生物的生長繁殖需要營養物質的供給。而堅果是一種營養非常豐富的食品，是微生物生長的良好的營養源。如果食品生產衛生條件差，則細菌、霉菌等微生物會在堅果食品中大量生長繁殖，導致堅果食品發霉變質，危害食品安全。
采用動態空氣消毒技術，有利于控制微生物污染、防止堅果食品發霉變質，從而提高堅果食品安全質量。
動態空氣消毒技術是指人機可同場同步作業的一種殺菌方式，在對空氣殺菌消毒時，操作人員無需離開，對人體健康沒有危害。其消毒過程為：在負壓風機的作用下，食品車間內被微生物污染的空氣被抽進動態消毒機內，通過等離子靜電場時，帶負電的細菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次消毒過濾。經處理的潔凈空氣大量快速循環流動，使食品車間等受控環境始終保持在衛生潔凈的狀態。
使用動態空氣消毒技術開發的設備叫動態空氣消毒機，也叫動態空氣殺菌機。這種殺菌消毒機已經在花生、核桃、松子、葵花子、板栗、杏仁等堅果，以及面包、蛋糕等多種食品的生產之中，有效阻隔了細菌等微生物污染食品的路徑，控制了食品發霉變質問題，延長了食品保質期。
值得一提的是，動態空氣消毒機不僅可提高食品安全水平，也可節約食品消毒成本、降低食品生產成本，從而提高食品企業利潤和經濟效益，推動食品加工產業發展。
本文由上海康久消毒技術中心提供
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