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動態手消毒器在預防食物中毒方面的應用

作者：上海康久技術 周力駟

    食物中毒是嚴重的食品安全問題，輕則引起人體腹痛、腹瀉、嘔吐，嚴重的會致人死亡。*每年都會發生多起食物中毒事故，許多人因此喪生！

    專業開發食品安全保障技術的上海康久消毒技術有限公司的總工程師周立法指出，導致食物中毒的原因很多，微生物引發的食物中毒所占的比例zui大。選用衛生合格的原輔料，采用正確的烹飪或工業生產方法，*可避免食物中毒事故的發生。

    在食品烹飪或工業化生產過程中，對于致病菌等微生物引發的食物中毒，采用“動態手消毒器”，可有效減少微生物污染和食物中毒事故。如果配套其他食品質量控制措施，則可避免食物中毒事故的發生。

    2016年10月19日，新華社、鳳凰網等媒體報道稱，在河北正定縣一所中學發生的大規模疑似食物中毒事件中，已有超過300名學生yin病接受治療。

    18日深夜，記者在白求恩和平醫院采訪了解到，該院住院部共有37名學生住院治療（含重癥監護患者），門診累計接收就診的學生數量實際為224人，河北省兒童醫院急診科收治學生數量為72人。19日凌晨，記者走訪河北醫科大學第二醫院急診科了解到，該院收治學生10余人，當晚還有學生不斷入院。三家醫院收治學生總數超過300人。

    記者在白求恩和平醫院曾查看部分家長手中的診斷證明書，診斷結果為食物中毒。據正定縣政府此前對外通報，有關部門已展開調查和采集檢測，學生中毒的具體原因還有待進一步檢測和確認。

    2016年10月22日，據央廣網報道，當地疾控中心已確定這些學生中毒是由宋內氏志賀病菌引起的食物中毒。

   很顯然，這是一起因微生物污染引發的嚴重的食物中毒事件。

   有些人認為，飯菜是現做現吃的，存放的時間不長，不會引起食物中毒。

    上海康久消毒技術有限公司的總工程師周立法指出，這種說法是錯誤的。如果飯菜在制作過程中沾染了大量的致病菌等微生物，常規的烹煮方法不能*殺滅這些微生物，等飯菜稍涼之后，微生物會利用飯菜中豐富的營養素，快速繁殖，zui終引發食物中毒。

    對于定型包裝、保質期要求較長的食品，更不能任由微生物污染食品。一旦包裝食品受到微生物污染，則這些微生物會在食品包裝封口后，在包裝袋內生長繁殖，導致在保質期內的食品發霉變質。消費者吃了發霉變質嚴重的食品，很容易發生食物中毒問題，有的消費者還因此送了命。

    據上海康久消毒技術有限公司的總工程師周立法介紹，微生物污染是危害食品安全的一個重要因素，屬于生物污染的范疇。因微生物導致食品安全質量不合格的原因主要包括以下幾方面：1.食品原料中含有豐富的蛋白質、脂肪、氨基酸、礦物質、維生素等營養物質，本身就容易感染微生物而fubai變質。2.原料不新鮮或原料中的微生物含量偏高，給后面的食品安全質量控制帶來難度。3.飯菜烹制場所或包裝食品加工車間的衛生環境差，空氣中的微生物含量過高，對原料、半成品和封口前的食品造成污染。4.加工車間生熟物料交叉堆放、前后道工序交叉污染。5.工人手部不衛生，手上沾染了細菌、大腸桿菌甚至致病菌等很多微生物，這些微生物隨后會污染食品原料、半成品、成品以及包裝材料、生產設備，將導致食品中的微生物含量過高，影響食品的安全質量。

    食物烹飪或食品加工的很多環節都需要用人的手去操作，食品安全對操作工人手部衛生質量的要求很高，采用簡單的洗手方法，根本無法滿足食品安全保障的要求。

    目前，很多食品企業的工人仍采用過氧化物類消毒劑或含氯類消毒劑，對手部進行浸泡消毒，需要持續浸泡較長的時間，才能達到預期的消毒效果。但上班時人員集中，大多數工人只能象征性地共用一盆消毒水浸泡一下，不但消毒時間沒有保障，且多人重復使用同一盆消毒水，zui終會導致消毒水中的有效消毒物質的濃度不夠，消毒水反而成了微生物污染源。生產工人洗手后，如果使用公用毛巾擦手，則污染將更加嚴重。

    上海康久消毒技術有限公司的總工程師周立法認為，為預防工人的手對食品安全造成危害、避免食物中毒事故的發生，食堂或食品加工企業應積極采用的手消毒技術和自動感應手消毒器，以提高消毒效率、避免傳統消毒方式的二次污染問題，快速殺滅操作工人手部的微生物。在每個需要工人用手操作的關鍵崗位，食堂或食品加工企業均應安裝一臺自動感應手消毒器。

    針對工人手部微生物污染食品的問題，國內的消毒技術研究機構采用的NICOLER食品殺菌消毒技術，成功開發了“自動感應動態手消毒器”。該消毒器可有效殺滅工人手部的病原微生物、阻斷大腸桿菌等微生物對食品的二次交叉污染，在預防工人手部對食品造成的微生物污染、提高手部消毒效率等方面，都具有十分重要的作用。

    要保障食品安全，需要采取多種措施，除了在食堂或食品加工廠應用“動態手消毒器”之外，還應完善食品安全管理制度，增強食品生產經營者的質量意識。其次，對于多次制售不合格食品的食堂或加工企業，必須加大處罰力度，嚴重時，對相關負責人處以刑事處罰。第三，食品安全執法機構在對食品生產單位實施監督的同時，也可向這些企業推介NICOLER食品消毒技術和動態手消毒器的食品消毒措施，幫助食品企業提高食品質量。

本文由上海康久消毒技術中心提供