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　　導(dǎo)讀：面粉是烘焙中zui基本的原料之一，但是如果沒(méi)有使用正確的方法和步驟的話，即使是同樣的面粉也會(huì)產(chǎn)生不同的結(jié)果。
　　
　　在烘焙過(guò)程中，學(xué)習(xí)正確使用面粉可以使制作的食物有不同的效果。無(wú)論你想制作zui簡(jiǎn)單的點(diǎn)心酥皮還是zui輕盈松軟的蛋糕，你都可以通過(guò)避免下面的常見(jiàn)誤區(qū)來(lái)達(dá)到你想要的效果。
　　
　　誤區(qū)1：制作面團(tuán)的面粉不過(guò)篩
　　
　　懶得去過(guò)篩，或者認(rèn)為過(guò)篩不需要？雀巢公司的烹飪創(chuàng)新RichardBrogan說(shuō)：“在與其他原料混合前，面粉過(guò)篩對(duì)面團(tuán)或面糊的制作十分重要。”他還解釋說(shuō)：“我在一開(kāi)始過(guò)篩時(shí)嘗試盡可能的混入空氣，因?yàn)槁臒o(wú)論你什么時(shí)候烘焙，你都可以得到輕薄的質(zhì)地。”
　　
　　同時(shí)，如果你要添加可可粉或者其他像糖這樣的干性原料的話，RichardBrogan建議我們過(guò)篩所有干性原料。這可以使所有配料混合得更好、更均勻。
　　
　　誤區(qū)2：對(duì)點(diǎn)心過(guò)度操作
　　
　　如果你用面粉和黃油來(lái)做點(diǎn)心的話，盡量少用拇指去揉捏面粉和黃油的混合物。這可以讓你得到既漂亮又松脆可口的點(diǎn)心。
　　
　　誤區(qū)3：在錯(cuò)誤的溫度下處理原料
　　
　　RichardBrogan說(shuō)：“在烘焙時(shí)，原料需要多高的溫度來(lái)烘焙，這取決于你要做哪一類型的食品。”對(duì)于點(diǎn)心的制作來(lái)說(shuō)，請(qǐng)務(wù)必要提前冷凍黃油，在放入烤爐前盡量不要再對(duì)其做過(guò)多的步驟，只是將黃油和其他配料混合攪拌。對(duì)于蛋糕和面糊的制作來(lái)說(shuō)，雞蛋和黃油應(yīng)該置于室溫下，那么它們可以更容易混合，這也可以更好的與面粉融合。