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柳州螺螄粉：從街頭小吃到百億產(chǎn)業(yè)的蛻變

2025-06-05 13:33:13 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：10739

　　近日，柳州螺螄粉入選今年第一批傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)培育名單，再次成為輿論焦點(diǎn)。誰能想到，這道起源于街邊攤的特色小吃，如今已發(fā)展成為全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入超750億元的大產(chǎn)業(yè)，遠(yuǎn)銷全球30多個(gè)國家和地區(qū)，創(chuàng)造了令人矚目的“螺螄粉現(xiàn)象”。
 
　　柳州螺螄粉的興起，有著獨(dú)特的時(shí)代背景。20世紀(jì)80年代，柳州的街頭出現(xiàn)了螺螄粉攤點(diǎn)，酸、辣、鮮、爽、燙的獨(dú)特風(fēng)味，迅速受到市民喜愛。但當(dāng)時(shí)，螺螄粉只是本地的小眾美食，局限于街頭巷尾的小作坊經(jīng)營，生產(chǎn)方式原始，難以形成規(guī)模。真正的轉(zhuǎn)折點(diǎn)出現(xiàn)在2014年，預(yù)包裝柳州螺螄粉誕生，開啟了從街頭小吃向工業(yè)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變的大門，讓這碗粉得以突破地域限制，走向更廣闊市場。
 
　　柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)騰飛，離不開政府的大力扶持。近年來，柳州市政府將螺螄粉產(chǎn)業(yè)作為重點(diǎn)發(fā)展對象，出臺了一系列優(yōu)惠政策，從土地、稅收、資金等方面給予企業(yè)支持，助力產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。在政策引導(dǎo)下，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園區(qū)拔地而起，為企業(yè)提供了良好的發(fā)展平臺，吸引了眾多上下游企業(yè)集聚，形成了完整產(chǎn)業(yè)鏈。政府還積極推動(dòng)螺螄粉品牌建設(shè)，組織開展螺螄粉進(jìn)京、舉辦萬人同品螺螄粉、舉辦螺螄粉美食節(jié)等系列活動(dòng)，極大提升了柳州螺螄粉的知名度和影響力。
 
　　標(biāo)準(zhǔn)化是柳州螺螄粉實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)的關(guān)鍵。過去，螺螄粉制作全憑師傅經(jīng)驗(yàn)，口味難以統(tǒng)一。為解決這一問題，柳州市制定了一系列螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，從原料采購、生產(chǎn)加工到產(chǎn)品包裝，每個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格規(guī)范。新發(fā)布的《預(yù)包裝柳州螺螄粉外包裝英文譯寫規(guī)范》《預(yù)包裝柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范》等5項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步完善了全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，讓螺螄粉生產(chǎn)有標(biāo)可循，既保證了產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，又提升了行業(yè)整體水平，為螺螄粉走向國際市場奠定了基礎(chǔ)。
 
　　走進(jìn)柳州的螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)，現(xiàn)代化生產(chǎn)線令人眼前一亮。以螺霸王為例，企業(yè)擁有全長150米螺螄粉外包裝生產(chǎn)線，單日最大產(chǎn)能可達(dá)150萬包。從原料預(yù)處理到殺菌包裝，再到全流程質(zhì)量追蹤與云端數(shù)據(jù)監(jiān)管，已構(gòu)建起完整而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)化工業(yè)體系。不僅如此，螺霸王還自建多個(gè)原材料基地，通過“公司+合作社+基地+農(nóng)戶”模式，帶動(dòng)周邊農(nóng)戶參與種植養(yǎng)殖，既保障了原材料穩(wěn)定供應(yīng)，又促進(jìn)了農(nóng)民增收，實(shí)現(xiàn)多方共贏。在智能化浪潮下，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)也在積極擁抱新技術(shù)。一些企業(yè)引入人工智能技術(shù)，實(shí)現(xiàn)顧客現(xiàn)點(diǎn)、機(jī)器現(xiàn)煮、智能控溫，30秒即可出一碗粉，全程不停機(jī)高效運(yùn)作。未來，AI還將深度應(yīng)用于原料檢測篩選、智能包裝、精準(zhǔn)營銷等環(huán)節(jié)，助力產(chǎn)業(yè)向智能化、無人化邁進(jìn)。
 
　　如今的柳州螺螄粉，已不再是單純的美食，而是成為一二三產(chǎn)業(yè)深度融合發(fā)展的典范。螺螄粉產(chǎn)業(yè)上游帶動(dòng)了大米、豆角、竹筍、螺螄等原材料種植養(yǎng)殖，中游推動(dòng)了食品加工、包裝印刷等產(chǎn)業(yè)發(fā)展，下游拉動(dòng)了物流、電商、餐飲、文旅等服務(wù)業(yè)。柳州還依托螺螄粉產(chǎn)業(yè)，開發(fā)工業(yè)旅游線路，吸引眾多游客前來參觀體驗(yàn)，螺霸王產(chǎn)業(yè)園每月游客接待量超過10000人，累計(jì)接待量已超10萬人次。
 
　　柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展并非一帆風(fēng)順，當(dāng)前也面臨一些挑戰(zhàn)。如產(chǎn)業(yè)鏈存在“中間強(qiáng)兩頭弱”問題，原材料供給保障需進(jìn)一步加強(qiáng)，品牌建設(shè)仍有提升空間，產(chǎn)品研發(fā)需緊跟市場變化等。但憑借獨(dú)特風(fēng)味、完善產(chǎn)業(yè)鏈和不斷創(chuàng)新精神，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景依然廣闊。未來，柳州螺螄粉有望在堅(jiān)守傳統(tǒng)風(fēng)味基礎(chǔ)上，持續(xù)創(chuàng)新，拓展市場，書寫更加精彩的產(chǎn)業(yè)發(fā)展篇章，讓這碗“網(wǎng)紅粉”香飄更遠(yuǎn)。

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