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加快“中央廚房”集中供餐 全力守護“舌尖美食安全”

2019-12-28 10:31:32 來源：食品機械設備網 編輯：Mary 閱讀量：17267

　　俗話說，民以食為天，食以安為先，一直以來，餐食安全受到人們關注，尤其是老年和學生用餐安全。為了更好地保障老人、學校用餐安全，許多地方加快采用“中央廚房＋統一配送”集中供餐方式，從根本上保證飯菜的質量、衛生、安全。
 

 
　　西寧：建成西北中央廚房
 
　　據悉，西寧總投資800余萬元，建一食堂中央廚房，統一制作、統一配餐，確保轄區老年人吃上營養、安心的熱乎飯。據相關人員介紹，中央廚房共設置有分揀、粗加工、切配、烹飪、面點、檢測等10大功能區，內部配備有熱風循環高溫消毒柜、餐具清洗烘干線、蒸飯車等30多種符合國家質量標準的先進餐廚設備，從根本上保證飯菜的質量、衛生、安全。
 
　　鄭州：開啟“中央廚房＋衛星廚房”的配餐方式
 
　　據悉，鄭州一小學開啟“中央廚房＋衛星廚房”的午餐配送模式——校外企業采購、清洗配菜，送至學校后再進行烹飪、餐盒分裝。據介紹，這種配餐方式，主要依靠其自動化清洗初加工設備和流水作業，完成了所需食材的清洗切配、餐具的清洗消毒及調料包的包裝封袋。
 
　　除此之外，所有餐盒都要求按照食品級材料采購，并在“中央廚房”通過“專用清洗消毒機＋消毒庫消毒”的方式，實現二次消毒，無死角專業清洗消毒。總之，這種配餐方式既提高原料綜合利用程度，有效節約人力、降低人工費用，同時也保障了將更多餐費用于提高飯菜質量，使“好鋼用在刀刃上”，讓學生吃得更安全。
 
　　德陽：試行“中央廚房”集中供餐
 
　　日前，四川省德陽市先行先試“中央廚房”集中供餐制，預計明年3月在全區范圍內鋪開。據了解，該地今年9月單餐1萬份規模生產線將投入使用，而單餐4萬份規模生產線，預計2020年3月投入使用。通過“中央廚房”集中供餐，實現采購規模化、檢測標準化、倉配一體化、生產智能化等，科學保障學生營養餐品質。
 
　　慶云：中央廚房統一配餐
 
　　日前，山東德州市慶云縣中小學孩子們吃上了由中央廚房統一配送的營養午餐。筆者了解到，在中央廚房，80%的分切清洗工作都由機器完成，配合嚴格的加工清洗工序加上專業人員的采購篩選把關、農藥殘留檢測等，從源頭上確保餐食安全。此后，這種中央廚房集中配餐的模式，將在全縣小學進行普遍推廣，總共將惠及12000余名學生。
 
　　興化：“中央廚房”讓老年人暖胃又暖心
 
　　據了解，江蘇興化市昭陽街道今年建設的“中央廚房”，有效破解“舌尖上的養老”難題，這項“飲食福利”讓老年人感到暖胃又暖心。據介紹，“中央廚房”菜品的清洗次數、焯水、烹煮時間方面有專門的要求，生熟要分開，洗消要達標，菜品必須進行48小時留樣，多舉措確保飯菜的質量、衛生、安全，讓老年人吃得安全、安心。
 
　　小編結語：其實，無論是學校，還是老年中心，采用“中央廚房+統一配送”助餐送餐配餐服務體系，不僅實現了采購、檢測、分揀、切配、烹飪、配送、消洗各環節的有序銜接，確保了中央廚房的配餐質量及送餐時效，同時還確保了配送及時、安全衛生、服務高效，讓老年人、學校師生吃得更安全、更放心。

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