古井貢酒（000596）食用酒精勾兌事件，讓白酒行業“公開秘密”終被揭開。多位行業專家和食用酒精專家表示，“中低檔白酒不可能是‘純糧’釀造，多為食用酒精勾兌白酒，國家有明確的標準，但是企業不愿對外講”。
食用酒精勾兌白酒工藝主要是“固液法白酒”。五糧液、江蘇洋河酒廠、山西汾酒、貴州茅臺、河北衡水老白干等眾多企業參與起草了《固液法白酒》國家標準。
吉林省梅河口市阜康酒精有限公司總工程師唐強透露，2011年國內發酵酒精產量833.73萬千升，除了1/4-1/3酒精用于燃料乙醇外，其余大部分用于白酒勾兌。雖然酒精勾兌有法可依，利整個行業都避諱提及。
但多位行業人士認為，食用酒精純度高于傳統純糧釀造酒精，“酒精勾兌比純糧釀造好”。唐強認為，“酒精勾兌雜質少多了，而傳統工藝釀造甲醇、甲醛要高好幾十倍。”
一位白酒專家指出：勾兌本質上是一種白酒生產工藝，主要是把不同蒸餾批次、不同儲存時間的酒進行勾調。白酒固態發酵產生酯類和酸類物質，酯類物質有無和多少決定了口感和等級，乙醇（酒精）含量只能表示酒的烈度——白酒的特點是脂，而不是醇。“食用酒精勾兌”脫離了“勾兌”的本質。
事實上，白酒企業壓縮低端白酒生產成本，與“賺利潤，低端搶份額”行業規則有關。
兌酒冰山一角
古井貢酒稱該公司部分低端產品使用了“固液法”，事實上，固液法也是白酒釀造工藝的一種，而且擁有國家標準《固液法白酒》（GB/T20822-2007）。而國內白酒生產根據工藝不同，分為固態法、固液法和液態法。
《固液法白酒》（GB/T20822-2007）顯示，固態法白酒是以糧谷等原料，經陳釀、勾調而成的傳統工藝白酒。液態法白酒是以含淀粉、糖類物質為原料，采用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），再通過添加食品添加劑調味調香，勾調而成的白酒。固液法白酒是以固態法白酒（不低于30%）、液態法白酒勾調而成的白酒。
唐強告訴記者，阜康酒精目前食用酒精價格在6600-6700元/噸。
本報記者獲悉，用食用酒精勾兌的白酒，平均噸酒耗糧僅為1.074噸，比同類普通固態法白酒降低糧耗達22％。古井貢采購酒精4551.49萬元，折算約為6596噸。食用酒精價格為6900元/噸，本報記者在宜賓地區發現，當地基酒的價格為2萬-2.5萬元/噸。另外，一噸食用酒精降度之后可以相當于1.5噸基酒。
兩相比較，用食用酒精勾兌白酒成本低很多。
不僅是古井貢酒一家，行業大部分企業都是酒精勾兌的受益者。事實上，使用食用酒精勾兌白酒zui先起源
于山東，目前已經有20多年的歷史，這種生產工藝已經被行業企業接受。
酒仙網董事長郝鴻峰表示，“基本上大多數企業都在用食用酒精勾兌低檔酒，并不意味著酒精勾兌的白酒比固態發酵法的白酒差。”
河南酒業協會會長熊玉亮表示，中低檔白酒不可能是純糧釀造，也是通過食用酒精勾兌而成，“酒精勾兌的白酒會有食品添加劑加入，外界印象不好，就釀造成低檔酒”。
事實上，《固液法白酒》（GB/T20822-2007）該標準均主要是由大白酒企業操刀起草而成。該國家標準起草單位包括中國食品發酵工業研究院、中國釀酒工業協會外，主要參與企業為五糧液、江蘇洋河酒廠、山西汾酒、貴州茅臺、河北衡水老白干、湖北白云邊等行業內企業。
一位食品飲料行業分析師表示，“低端產品使用酒精勾兌，什么樣的價格喝什么樣的酒”。
截至目前，除了古井貢酒被證實有勾兌酒存在外，洋河、貴州茅臺、五糧液、山西汾酒等從未透露本企業產品是否涉及“勾兌”情況。
企業壓縮低端白酒生產成本，與“賺利潤，低端搶份額”的行業現象有關。
白酒行業內人士透露，很多酒廠低端產品是虧損的，與古井貢同屬一個市場片區的洋河股份，低端白酒就處于虧損狀態，該公司某負責人對記者表示，這么做的目的，是為了讓更多的人了解洋河。
古井貢也在擴大抵檔白酒市場。據年報，該公司2009年購買商品酒精1542.03萬元，2010年采購食用酒精4273.34萬元，2011年采購食用酒精總價值為7370.42萬元，2012年中報顯示，上半年食用酒精采購價值4551.49萬元，呈逐年遞增趨勢。
“分級定價基礎是酯不是醇”
白酒企業都對外宣稱“本企業產品是純糧釀造（固態法白酒）。無論是否涉及酒精勾兌，市場上現有白酒在配料表中都只標注：水、高粱、小麥，酒精勾兌成為”避諱“。
在固液法白酒定義中，以固態法白酒（不低于30%）、液態法白酒勾調，可這30%傳統工藝釀酒比例如何體現？不排除有企業“偷工減料”，僅靠企業自我約束是難執行。
白酒行業回避“固液法白酒”、“液態法白酒”則因為香料、添加劑問題。酒仙網董事長郝鴻峰表示，勾兌酒可能會遇到兩個問題：一是使用劣質酒精引發食品安全問題；二是勾兌過程中違規添加食品添加劑。
不過，多位行業人士都力求為酒精“勾兌酒”正名。熊玉亮和唐強認為，一些調香工藝好的液態法白酒，感官和理化質量指標均可與傳統工藝蒸餾白酒相媲美。唐強表示，“傳統工藝被片面夸大是幾個大名酒廠推波助瀾的結果”。
但一位白酒專家反問，為什么酒廠也不宣傳自己的白酒度數的高低，而要強調味道的不同？
該專家指出，白酒的特點是固態發酵過程中產生酯類物質和酸類物質，而且這種酯類物質有無和多少決定了白酒口感和等級，乙醇（酒精）的含量只能表示酒的烈度。
白酒的特點是脂，而不是醇。用食用酒精勾調白酒的做法，違背了白酒的本質。
古井貢酒關聯方安徽瑞福祥，該公司食用酒精生產工藝為“對提取谷朊粉后的淀粉乳進行連續發酵、五塔差壓蒸餾生產出特級小麥酒精。”安徽瑞福祥食品有限公司還稱，“特級小麥酒精可用于勾兌白酒，降低白酒的暴辣味，改善口感，提高白酒質量檔次。”
但古井貢稱，公司僅僅部分低端產品采用固液法生產。
有業內專家質疑，如果食用酒精真如安徽瑞福祥所說能夠改善白酒口感、提高白酒的檔次，古井貢的白酒為什么不用食用酒精勾兌
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