餅干是一種歷史悠久的食品，最早可以追溯到公元七世紀的波斯，到了公元十世紀左右，隨著穆斯林對西班牙的征服，餅干傳到了歐洲，到了公元十四世紀，餅干已經成了全歐洲人最喜歡的點心，從貴族的廚房到平民居住的大街，都彌漫著餅干的香味。
　　餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據配方和生產工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類。餅干因為其口味多樣，加工便宜，軟硬適中，易于消化等原因，深受大家的喜愛，是一種老少皆宜，銷量很大的美食，因此餅干的食品衛生安全就顯得十分重要了。
　　根據《GB7100-2003餅干衛生標準》規定，餅干種菌落總數不得超過2000（cfu/g），大腸桿菌不得超過30（MPN/100g），霉菌計數不得超過50（cfu/g），致病菌不得檢出。超過國家規定就是不合格的餅干產品。
　　專業從事臭氧殺菌消毒技術研究和設備開發的上海康久消毒技術有限公司認為，采用衛生質量良好的原料及科學的加工工藝、在更衣區、冷卻間、內包間安裝。
　　上海康久消毒技術有限公司指出：食品污染受制于內源污染，即原料本身所攜帶的微生物；外源污染，又稱二次污染或交叉污染，指生產器具、生產環境、人員、包裝材料等給產品造成的污染。隨著《新食品安全法》的正式實施后，內源污染基本可以做到制度規范、流程可防可控；但外源污染，目前很多餅干生產企業沒有掌握其中的要點。
　　餅干中的微生物含量過高的主要原因有：1.AW值（水活性度）含量過高，為微生物繁殖提供了條件。2.冷卻時間過長，在冷卻過程中空氣中含有細菌、濕度過大、溫度過大、冷卻車間不密封、無持續殺菌措施等原因，為微生物繁殖提供了條件。3.缺乏衛生意識，環境及設備清潔沒有標準、沒有公示、沒有培訓、沒有獎懲，往往過于形式只要產量達標、面子上過得去即可，導致機器內的微生物過多。4.很多餅干加工廠的車間密封性不好，墻壁、屋頂布滿灰塵，車間內的空氣含很多微生物，空氣中的微生物會跌落到糕點上。5. 餅干沒及時包裝，遭受了空氣中微生物的污染（即二次污染）。
　　針對以上問題，認為可以安裝采用 殺菌技術的移動式臭氧殺菌機。何為殺菌技術呢？該移動式臭氧殺菌機可以在工人上班、工人下班時，同步對車間環境殺菌的新技術。技術消毒過程為：在工人上班的時候開機，夏季每個小時工作5分鐘、冬季每個小時工作3分鐘；在工人下班2小時后及下一個班次生產前4小時，開啟移動式臭氧殺菌機連續工作2小時，有效滅殺空氣環境中所滋生的細菌；整個消毒過程均由雙核CPU控制，臭氧機器自動完成、不需要任何的人工操作。