在互聯(lián)網(wǎng)的沖擊下，大家的生活節(jié)奏變得越來(lái)越快，很多人的吃飯不再局限于下館子和點(diǎn)外賣(mài)，更多消費(fèi)者愿意購(gòu)買(mǎi)速食飯菜解決自己的溫飽問(wèn)題。現(xiàn)在的速食飯菜包括紅燒雞肉、鴨肉、牛肉，其中紅燒雞肉受歡迎的程度很高。AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室研究人員表示：紅燒雞肉雖然好吃，但要注意如果處理不當(dāng)就會(huì)被微生物污染，出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)、腐敗變質(zhì)等食品安全問(wèn)題。
　　專(zhuān)業(yè)開(kāi)發(fā)食品安全保障方案的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周總工程師認(rèn)為：在紅燒雞肉的食品加工車(chē)間，采用動(dòng)態(tài)消毒水工作站、雙核臭氧發(fā)生器和動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，能夠有效解決紅燒雞肉食品工廠的微生物污染和菌落總數(shù)、大腸桿菌超標(biāo)問(wèn)題。那么動(dòng)態(tài)消毒水工作站、雙核臭氧發(fā)生器和動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)在雞肉的食品加工車(chē)間如何應(yīng)用呢？AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室研究人員建議食品加工生產(chǎn)廠商的各位老板與專(zhuān)業(yè)開(kāi)發(fā)食品安全保障方案的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周總工程師深入詳細(xì)交流。
　　專(zhuān)業(yè)開(kāi)發(fā)食品安全保障方案的上海康久消毒技術(shù)有限公司的周總工程師表示，在紅燒雞肉的食品生產(chǎn)加工過(guò)程中，一定要注意以下幾點(diǎn)：
　　1.選用衛(wèi)生安全質(zhì)量良好、新鮮、無(wú)異味的雞肉及輔料，并在運(yùn)輸、貯藏過(guò)程中，應(yīng)配備充足的冷藏設(shè)施。
　　2、采用動(dòng)態(tài)消毒水工作站，可對(duì)紅燒雞肉食品生產(chǎn)車(chē)間環(huán)境、食品設(shè)備、生產(chǎn)器具等進(jìn)行殺菌消毒，有助于控制微生物對(duì)紅燒雞肉等食品的污染，減小殺菌難度，從而可以降低殺菌強(qiáng)度，更好地保留紅燒雞肉食品中的風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分。
　　動(dòng)態(tài)消毒水工作站的使用方法是：將自來(lái)水通到動(dòng)態(tài)消毒水工作站里面，流出來(lái)的水就是動(dòng)態(tài)消毒水，不添加任何化學(xué)消毒劑的消毒水內(nèi)含超氧，而超氧是一種強(qiáng)氧化劑，具有高效殺菌消毒作用，可提高紅燒雞肉食品加工廠的衛(wèi)生質(zhì)量。
　　3、在食品加工時(shí)開(kāi)啟動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，殺滅空氣中的自然菌和經(jīng)空氣傳播的致病菌，并嚴(yán)格執(zhí)行生熟隔離制度，避免交叉污染。所謂動(dòng)態(tài)就是在工人上班時(shí)開(kāi)機(jī)、下班時(shí)關(guān)機(jī)，過(guò)程中持續(xù)殺菌。
　　4、對(duì)加工和包裝車(chē)間的環(huán)境應(yīng)連續(xù)24小時(shí)殺菌消毒，采用“白+黑”消毒技術(shù)，白天開(kāi)啟動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，晚上開(kāi)啟雙核臭氧消毒機(jī)，在工人下班后或者沒(méi)有人的情況下使用，殺滅車(chē)間里各個(gè)角落里的殘留細(xì)菌，這樣做不僅提高雞肉食品加工車(chē)間的空氣衛(wèi)生質(zhì)量，防止雞肉食品被空氣造成二次污染。
　　根據(jù)AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室研究人員介紹：動(dòng)態(tài)消毒水工作站也叫動(dòng)態(tài)消毒水制備機(jī)、動(dòng)態(tài)消毒水生產(chǎn)機(jī)，可用于紅燒雞肉等多種食品生產(chǎn)過(guò)程中，可快速殺滅食品車(chē)間內(nèi)的細(xì)菌、霉菌、酵母菌等多種微生物，降低食品車(chē)間內(nèi)浮游菌和沉降菌數(shù)量，減少沉降在雞肉食品表面的微生物數(shù)量，外加上上?？稻孟居邢薰狙邪l(fā)的“白+黑”消毒技術(shù)，24小時(shí)對(duì)車(chē)間空氣進(jìn)行消毒。這三者的王炸組合，不僅可以降低雞肉食品在包裝、封口前后的殺菌溫度，減少殺菌時(shí)間和殺菌壓力，還可以改善雞肉食品品質(zhì)，減少食品生產(chǎn)企業(yè)在高壓殺菌設(shè)備、大鍋爐等設(shè)備投資，另外可降低殺菌成本，節(jié)約食品生產(chǎn)費(fèi)用，提高雞農(nóng)收入，助力鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施。