果醬的營養很高，很受廣大消費者的喜愛，但是在生產加工的過程中可能會出現被二次污染的風險，今天我們以草莓果醬為例跟大家一起了解一下，如何延長果醬的保質期，如何防范果醬加工過程中的二次污染。

　　草莓有著甜軟多汁，深受消費者的喜愛，各地。草莓的種植生產，逐漸的增加，但是由于草莓的不好運輸，以及存儲期限短，成為了制約草莓銷售的一大難題，于是很多地方的果醬廠推出了草莓果醬，可以解決草莓難以遠途銷售的問題，更好的增加農民收入，并可為廣大民眾提供營養美味的果醬。

　　以草莓為原材料，可生產加工成多種食品類，要是醬、草莓汁、草莓牛奶、草莓蛋糕、草莓面包等。其中，果醬是一種用途甚廣的食品類，既可作為餐桌食品類直接食用，也可用作食品加工原材料。但要是生產加工條件差，果醬也會遭受微生物污染，進而使其保存期縮短。

　　專業開發設計果醬食品類殺菌保鮮技術的上海康久消毒技術的科研人員周先生介紹說，導致果醬微生物超標的原因有很多，采用雙核臭氧殺菌技術、控制衛生環境，可有效防范微生物污染，從而達到延長果醬保存期的目的。

　　草莓為薔薇科、草莓屬多年生草本植物，該植物所結的果也叫草莓。草莓果外型呈心形，鮮美紅嫩，果肉多汁，有*特色的果香。

　　按照相關食品安全標準，對果醬進行色、香、味、形、微生物、重金屬等質量項目的檢測。經檢驗合格的果醬，可入庫保存、對外銷售。據上海康久消毒技術中心的周先生深入分析，導致果醬微生物超標的根本原因有很多，如生產車間衛生環境條件差、工人衛生防護工作沒做好、加工過程中發生生熟交叉污染、包裝容器未嚴格消毒等。

　　在果醬加工過程中，采用臭氧殺菌技術、全程質量控制措施，可有效殺菌、提高果醬的衛生安全質量，進而延長果醬的保存期。

　　臭氧是一種強氧化劑，殺菌過程屬生物化學氧化反應。臭氧殺菌主要有以下3種形式：1.臭氧能氧化分解細菌等微生物內部葡萄糖所需的酶，使微生物滅活死亡。2.直接與細菌、病毒作用，破壞它們的細胞器和DNA、RNA，使細菌的新陳代謝受到破壞，導致細菌死亡。3.透過細胞膜組織，侵入細胞內，作用于外膜的脂蛋白和內部的脂多糖，使細菌發生通透性畸變而溶解死亡。

　　在消毒殺菌的與此同時，臭氧可自行還原為氧氣，沒有殘留物，無二次污染，環保安全。與此同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。

　　臭氧消毒技術可對果醬類加工過程進行殺菌消毒，還可用來制備高效消毒水。在果醬、果汁、飲料等食品類加工過程中，將臭氧通入水中，可制得臭氧水。臭氧水可用于對輸送管路、生產設備及盛放器皿的泡浸和清洗，進而達到消毒殺菌的目的。采用這種泡浸、清洗的方法，有著良好的殺菌效果：一是可將管路、設備及盛放器皿表面層的細菌、病毒沖淋掉。二是可殺滅殘余在表面層的未被沖掉的細菌、病毒，且不容易形成盲區。三是避免了使用化學消毒劑帶來的化學有害物質排放及殘余等問題。

　　康久采用臭氧殺菌技術，開發設計了“雙核臭氧殺菌設備”。在果醬等糖制食品類加工過程中，臭氧殺菌設備有著這樣一些應用特性：1.設備穩定性高，殺菌效果好。2.采用雙CPU控制系統制造，臭氧機可根據食品類生產車間生產需要，進行自我開關機、自我安全管理。3.配套超長波紅外線控制系統，可手工進行遠距離零傷害的遙控操控。4.如正確使用，基本可做到兩年內*。