火腿腸是深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品，它以畜禽肉為主要原料，輔以填充物（淀粉、植物蛋白等），然后再加入調味料、香辛料、品質改良劑、等物質，采用腌制、斬拌、高溫蒸煮等加工工藝制成，它的特點是肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、使用簡單、保質期長。

但是不斷發生的火腿腸衛生危機，讓消費者對火腿腸望而卻步。某火腿腸就曾被檢出菌落總數超標12倍以上。一些小作坊甚至被曝出用死豬作原料生產火腿腸。

火腿腸具有細菌生長所需的各種養分，是細菌生長的溫床。為了讓火腿腸不熟細菌侵害，傳統的做法就是添加防腐劑。防腐劑能殺滅火腿腸中的細菌，防止火腿腸出現菌落總數超標、霉變等問題，但是防腐劑對食用者的身體健康有一定的傷害。因此不能夠添加過多。超過劑量的防腐劑也是不合格的。

那怎么樣才能提升火腿腸的衛生安全呢？的辦法就是杜絕細菌“種子”混進火腿腸。在生產的過程中做好殺菌消毒工作。

火腿腸中含有大量的鹽分又經過高溫處理，這些處理都可以殺滅大量細菌，但是在包裝的過程中，空氣中的細菌落到火腿腸和包裝材料上，細菌就成功潛伏到了火腿腸中。細菌依靠著火腿腸中養分的滋養，逐漸壯大，造成菌落總數超標，甚至霉變。

如何在能預防這樣的二次污染呢？

不少肉制品加工企業都采用由上?？稻孟炯夹g有限公司研發并生產的NICOLER動態空氣消毒機來預防食品生產中的二次污染問題。

NICOLER動態空氣消毒機的殺菌原理是：采用的NICOLER三級雙向的離子殺菌腔工作原理，消毒過程為：通過高壓直流脈沖使得離子殺菌腔產生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，空氣中污染空氣被抽進機內，通過等離子離子殺菌腔時帶負電細菌被分解擊破，新的機理是重復三次完成以確保殺菌效果，再組合藥物浸漬型活性炭等組件進行二次殺菌過濾，經過處理的潔凈空氣大量快速循環流動，使受控環境保持在“無菌無塵”標準。由于在對車間消毒時，人可同時在車間內工作，所以，該種動態消毒技術也稱作“食品動態消毒機”。

NICOLER動態空氣消毒機是通過等離子進行消毒，不會產生任何對人體有害的物質，因此可以做到人在車間工作時，消毒設備依然能夠持續的對車間空氣進行消毒殺菌。而傳統的靜態消毒技術，比如二氧化氯消毒、紫外線消毒、臭氧消毒都會對人體產生一定的傷害，因此在工人上班時，消毒就停止了。

采用NICOLER食品動態消毒機，可有效提高空氣的衛生質量、預防空氣中微生物污染食品的問題的發生，從而提高食品的衛生質量。NICOLER動態空氣消毒機具有這樣一些特點：1.殺菌快速*，整個殺菌過程只需要0.1秒，對霉菌的殺滅率達97％，對其他有害菌的殺滅率達99.9％。2.具有廣譜的殺菌效果，可殺滅車間空氣中的多種有害菌。3.人機可以同場作業。在有人的車間內使用該設備消毒，不會對人體產生危害，能實現長時間連續式的動態殺菌的目的。5購買后直接插上電源即可使用，無需停產停工，無需車間裝修改造，可移動，輸入指令均為一鍵通,是企業申辦QS、HACCP、GMP時空氣質量達標的*消毒凈化設備。

目前國內已有多家火腿腸生產商采用NICOLER動態空氣消毒機，來保證牛肉干的安全衛生，為企業提高了生產保障，贏得了更大的消費市場。