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歡牛落幕敲響警鐘：烘焙創(chuàng)業(yè)不易

2025-06-16 10:56:55 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：4998

　　6月15日深夜，杭州本土知名烘焙品牌歡牛蛋糕屋在社交媒體發(fā)布《致消費者的告別公告》，稱因成本激增、市場競爭激烈及自身管理失誤，將停止運營。歡牛蛋糕屋創(chuàng)立于2013年，曾憑借創(chuàng)新產(chǎn)品與特色服務(wù)迅速走紅，高峰期在杭州擁有近二十家直營門店，深受消費者喜愛。然而如今，這家承載許多人回憶的烘焙店卻無奈落幕，其倒閉背后折射出的是整個烘焙市場的嚴峻現(xiàn)狀，也為眾多懷揣烘焙創(chuàng)業(yè)夢想的人敲響了警鐘。
 
　　近年來，烘焙行業(yè)看似一片繁榮，大量品牌不斷涌現(xiàn)。但繁榮背后，實則暗藏危機。從市場數(shù)據(jù)來看，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年12月，烘焙賽道新增門店10.3萬家，關(guān)店卻多達9.5萬家，凈增長不足8000家。像“烘焙第一股”克莉絲汀，從巔峰時超1000家門店到如今退市、門店全關(guān)；網(wǎng)紅品牌熊貓不走因管理混亂、資金鏈斷裂，創(chuàng)始人失聯(lián)，員工被欠薪，門店暫停接單。老牌烘焙企業(yè)皇家美孚、慢城蛋糕、勿理堂、圣安娜餅屋等也紛紛陷入困境，不是大批關(guān)店就是進入破產(chǎn)清算流程。
 
　　烘焙行業(yè)陷入困境，原因是多方面的。在消費端，消費者健康意識提升，對低糖、低脂、高纖維的健康烘焙產(chǎn)品需求增加，傳統(tǒng)高糖高脂肪的烘焙產(chǎn)品市場份額被壓縮。在競爭層面，行業(yè)內(nèi)品牌眾多，競爭異常激烈，無論是大型連鎖還是小型私房烘焙，都在搶奪有限的市場資源。成本上，面粉、黃油、奶油等原材料價格頻繁波動且持續(xù)上漲，人力成本和租金也不斷攀升，大大壓縮了企業(yè)利潤空間。與此同時，部分烘焙企業(yè)自身也存在問題，如產(chǎn)品模式和經(jīng)營理念固化，創(chuàng)新不足，營銷推廣滯后，無法跟上消費者需求變化和市場發(fā)展節(jié)奏。
 
　　隨著眾多烘焙店的倒閉，二手烘焙設(shè)備市場也熱鬧起來。不過，二手烘焙設(shè)備市場存在諸多亂象。很多設(shè)備來源不明，一些不良商家為賣出設(shè)備，對有嚴重故障隱患的設(shè)備進行翻新，比如老化嚴重的烤箱，僅更換外觀零部件，內(nèi)部關(guān)鍵的加熱元件、溫控系統(tǒng)等問題卻被掩蓋。創(chuàng)業(yè)者購買后，短時間難以察覺，使用中設(shè)備頻繁出故障，不僅影響營業(yè)，維修成本也會成為沉重負擔。而且，二手設(shè)備售后往往沒有保障。購買新設(shè)備時，廠家通常會提供質(zhì)保服務(wù)，但二手設(shè)備交易后，賣家常以各種理由推脫責任，創(chuàng)業(yè)者只能自行尋找維修渠道，不僅耗費時間精力，維修效果也難以保證。
 
　　但二手烘焙設(shè)備也有非常大的優(yōu)勢，對資金有限的創(chuàng)業(yè)者而言，二手烘焙設(shè)備價格低廉，有著不小的吸引力。一臺全新商用烤箱可能數(shù)千元甚至上萬元，而二手的可能只需一半甚至更低價格。如果創(chuàng)業(yè)者為了降低投入成本選擇二手烘焙設(shè)備，盡可能選擇正規(guī)、靠譜，有實力的二手設(shè)備經(jīng)銷商，有一定的售后保障和產(chǎn)品質(zhì)量保證。
 
　　歡牛蛋糕屋的倒閉以及眾多烘焙店的失敗案例，警示著準備進入烘焙行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，這一行業(yè)并非想象中美好，競爭激烈、成本高、消費者需求多變等問題，隨時可能讓創(chuàng)業(yè)計劃夭折。在選擇二手烘焙設(shè)備時，更要謹慎小心，不能只看價格便宜，要充分考慮設(shè)備質(zhì)量、售后等潛在風險。創(chuàng)業(yè)之路本就艱難，進入烘焙行業(yè)前，務(wù)必做好充分市場調(diào)研、風險評估，理性創(chuàng)業(yè)，才能避免重蹈覆轍，血本無歸。

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