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上海科勞機械設備有限公司
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閱讀：227發布時間：2022-8-5
科勞機械告訴您夾層鍋工藝之辣味貽貝干的加工工藝
1．工藝流程
熟貽貝肉→洗凈→分選→調味湯煮→瀝水→烘干→冷卻→包裝
2．配方(％) 砂糖5，味精2，食鹽2，醬油7，黃酒2，五香粉0.8，5，辣椒粉
3．操作要點
①將蔥、姜、五香粉水煮30分鐘后過濾，濾液放入夾層鍋設備內，加入鹽、糖、醬油、辣椒粉煮沸后，再加入味精、黃酒和備用。
②將洗凈分好的熟貽貝肉入上湯煮制調味后，撈出瀝湯。
③入烘箱60～70℃烘至水分含量20％左右，冷卻后即為成品
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