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一定要進行嚴格控制酥性餅干成型機生產環(huán)境的霉變情況
食品行業(yè)衛(wèi)生顯得尤為重要，為什么有的酥餅會在保質期發(fā)生霉變，生產廠家又該如何控制酥餅霉變呢?霉菌生產環(huán)境和衛(wèi)生污染及濕度大小是有很大關系的。尤其是在糕點生產過程中通過蒸煮或者是烘烤的方法進行熟化的時候，改變了微生物生長的繁殖內外條件，這樣控制了微生物的消長，基本上達到了無菌的要求。
酥性餅干成型機生產線由一道搟面加餡主機、捏花成型機兩臺配套單機組成，與一般的酥性餅干成型機生產線相比，該機器主機整合了搟面機與加餡機，合整個主機更方便流暢。整個機組同食品接觸部分均采用不銹鋼，確保生產運行平穩(wěn)、可靠、衛(wèi)生。
如果在冷卻、內包的階段受到空氣中微生物的二次污染后、手部、設備工具的二次交叉感染導致理化紙杯不合格，終會導致酥餅產品在保質期內發(fā)生了霉變。所以對生產環(huán)境的霉變要進行嚴格控制。
1、濕度是霉菌生長的條件，所以控制好車間內的相對濕度是十分必要的，控制在55%以下，溫度控制在24攝氏度以下。從而來減少霉菌生產所需要的環(huán)境。
2、操作臺、設備、工具都是直接與食品接觸的地方，所以做好這些地方的消毒工作也是十分有必要的。都要經過75%的乙醇涂擦消毒，地面上的消毒工作也不能松懈，要采用過氧化物類的消毒劑或者是含氯類的消毒劑進行消毒。
3、操作臺、工具、地面上下午的工作前都要進行消毒一次，下班后用臭氧和紫外線對空間進行消毒工作，每天兩遍不能松懈。
4、為減少霉菌繁殖條件，所以要控制酥餅內的含水量，并采用負壓排風來進行抽濕工作。為防止氮氣內混進氧氣，所以需要檢測氮氣的純度。