在日常生活中，主食的制作方法不外乎蒸、炸、煮、烤、烙，其中的“烤”不但在餐飲業(yè)，而且在食品加工業(yè)都有著極其廣泛的應(yīng)用。烤制食品就要使用烤爐，炭火烤爐幾乎已經(jīng)絕跡，當(dāng)前在飯店廚房和食品廠中使用的除了燃?xì)饪緺t、燃油烤爐外，zui大量當(dāng)屬電烤爐。與其他烤爐相比，電烤爐不污染環(huán)境，安裝使用方便，改善了操作者的勞動(dòng)條件，因而廣受歡迎。但是作為一種電器產(chǎn)品，電烤爐如果選購、安裝、使用不當(dāng)，又會(huì)變成一只電老虎，可能危及人身財(cái)產(chǎn)安全。近年來，由電烤爐引發(fā)的電擊傷人、火災(zāi)等惡性事故時(shí)有發(fā)生。

　　我國從上個(gè)世紀(jì)80年代起就對(duì)食品電烤爐實(shí)行生產(chǎn)許可證制度，1997年又頒布實(shí)施了新的產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)，多次對(duì)食品電烤爐進(jìn)行國家監(jiān)督抽查，以提高產(chǎn)品質(zhì)量，保護(hù)人民生命財(cái)產(chǎn)安全。國家質(zhì)檢總局2003年第2季度再次組織對(duì)食品電烤爐進(jìn)行了國家監(jiān)督抽查，總的產(chǎn)品合格率僅為60%多，食品電烤爐的安全形勢(shì)仍是不容樂觀。

　　什么樣的電烤爐是安全的？依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)的一些重要規(guī)定，結(jié)合我們?cè)跉v年國家監(jiān)督抽查和產(chǎn)品安全事故分析中發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問題，對(duì)電烤爐的幾項(xiàng)主要安全要求做一簡(jiǎn)明介紹。

　　防觸電保護(hù)

　　防觸電保護(hù)又稱“對(duì)觸及帶電部件的防護(hù)”。此項(xiàng)要求產(chǎn)品上的所有帶電部件都應(yīng)使用外殼、罩、蓋或絕緣材料封閉、包覆起來，而且在徒手不使用工具的情況下不能打開或拆下這些防護(hù)殼罩，以防止使用者在操作、移動(dòng)或維護(hù)保養(yǎng)電烤爐時(shí)意外觸及帶電部件而發(fā)生觸電事故。

　　檢查中發(fā)現(xiàn)，一些工廠為了省工省料，對(duì)烤爐電熱管端頭等外露帶電部位雖用擋板遮蓋，但以眼睛看不見了為準(zhǔn)，從擋板下部或穿過縫隙、孔洞仍可用手指觸及帶電部件；有的為了以后廠方維修和更換零件方便，電器箱門設(shè)計(jì)為可隨手打開，面板上的溫控器等電器元件可徒手拆卸，使帶電部件暴露失去防護(hù)；還有的產(chǎn)品使用裸電熱絲作為加熱元件，卻未采取任何防護(hù)措施。這些工廠的老板主觀認(rèn)為用戶知道電烤爐哪些部位是有電的，不會(huì)去觸碰，這是一廂情愿的僥幸心理。這樣的產(chǎn)品防觸電保護(hù)項(xiàng)目達(dá)不到合格要求，會(huì)給使用者和用戶帶來嚴(yán)重的不安全隱患。

　　絕緣電阻、泄漏電流和電氣絕緣強(qiáng)度

　　對(duì)于防止人身觸電要求來說，產(chǎn)品僅僅具備了保證人不能觸及帶電部件的防護(hù)措施顯然不夠，產(chǎn)品還應(yīng)保證介于人能夠觸及到的電烤爐所有表面與其內(nèi)部帶電部件之間的電氣絕緣安全可靠，否則人觸及到烤爐的非帶電外殼仍可能發(fā)生危險(xiǎn)。檢驗(yàn)電氣絕緣是否符合要求，一般使用絕緣電阻、泄漏電流和電氣絕緣強(qiáng)度３項(xiàng)指標(biāo)。因測(cè)量絕緣電阻所使用的儀器（俗稱“搖表” ）價(jià)格低廉，使用簡(jiǎn)便，所以在電烤爐生產(chǎn)企業(yè)中，廣泛使用測(cè)量絕緣電阻的方法來判斷產(chǎn)品電氣絕緣質(zhì)量，這也不失為用戶平常檢查烤爐電氣絕緣是否損壞的一種簡(jiǎn)便實(shí)用的方法。但在GB4706系列國家強(qiáng)制性安全標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，以泄漏電流和電氣絕緣強(qiáng)度兩項(xiàng)指標(biāo)作為對(duì)電烤爐電氣絕緣質(zhì)量的判定依據(jù)。

　　泄漏電流：任何電器產(chǎn)品在使用中，如站在地面上的人的手觸及產(chǎn)品未接地外殼，都會(huì)有電流從人體流過，這個(gè)電流就稱為泄漏電流。在正常情況下，電器產(chǎn)品的泄漏電流很小，人不會(huì)感覺到，但在絕緣介質(zhì)受潮、高溫導(dǎo)致性能下降時(shí)，泄漏電流可能超過安全值，發(fā)生人身觸電事故。為了防止這種危險(xiǎn)，就必須使用儀器，模擬人體和環(huán)境條件，對(duì)產(chǎn)品的泄漏電流進(jìn)行測(cè)試，以確認(rèn)其沒有超過規(guī)定限值。

　　電氣絕緣強(qiáng)度：也稱電氣強(qiáng)度或絕緣強(qiáng)度，俗稱耐高壓。我國市電的供電電壓為單相220V、三相380V，但由于存在感性負(fù)載等原因，電網(wǎng)在某些條件下可能瞬間產(chǎn)生遠(yuǎn)高于供電電壓的過電壓，這就要求產(chǎn)品的電氣絕緣要具備一定的承受過電壓的能力。電氣絕緣承受擊穿電壓的能力稱為電氣絕緣強(qiáng)度，是考核電氣絕緣安全質(zhì)量非常重要的一項(xiàng)指標(biāo)。試驗(yàn)方法是使用的高壓試驗(yàn)儀，在電烤爐的帶電部件和外殼間施加一個(gè)較高的試驗(yàn)電壓，并保持一定時(shí)間，觀察絕緣是否發(fā)生擊穿或閃絡(luò)。根據(jù)絕緣性質(zhì)不同，試驗(yàn)電壓數(shù)值一般為1000V至3750V。

　　電烤爐長(zhǎng)期放置不用造成絕緣受潮，或長(zhǎng)時(shí)間高溫連續(xù)使用造成絕緣過熱，是zui易使電氣絕緣性能下降，引發(fā)漏電、擊穿事故的兩種狀態(tài)。所以泄漏電流和電氣絕緣強(qiáng)度試驗(yàn)必須在模擬這兩種zui惡劣狀態(tài)的條件下分別進(jìn)行。一般將模擬潮濕狀態(tài)的試驗(yàn)稱為冷態(tài)或潮態(tài)；模擬過熱狀態(tài)的試驗(yàn)稱為熱態(tài)或工作溫度下。產(chǎn)品所有電氣絕緣都應(yīng)能承受住全部的冷態(tài)和熱態(tài)的規(guī)定試驗(yàn)，才認(rèn)為達(dá)到合格要求。

　　食品電烤爐電熱管的絕緣是整個(gè)產(chǎn)品電氣絕緣zui薄弱的環(huán)節(jié)，漏電、擊穿往往發(fā)生在這些部位。另外，使用劣質(zhì)溫控器、開關(guān)、導(dǎo)線，使用耐熱性很差的絕緣材料，使用吸濕性的石棉、硅酸鹽棉作為電氣絕緣等，都是造成產(chǎn)品熱態(tài)或冷態(tài)泄漏電流、電氣絕緣強(qiáng)度達(dá)不到合格要求，甚至引發(fā)人身安全事故的重要原因。嚴(yán)格控制涉及安全的電器元件的采購，作好電熱管等關(guān)鍵元件的進(jìn)貨檢驗(yàn)，是大幅度提高電烤爐安全質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)所在。

　　接地措施

　　對(duì)于食品電烤爐來說，所謂接地措施就是在產(chǎn)品的金屬殼主體上安裝一個(gè)接地極（接地螺栓），再將其他所有未與主體連接的用手可觸及的外露金屬部件，只要可能，全部用導(dǎo)線可靠連接到該接地極上；電源線中必須帶有一條黃綠雙顏色的保護(hù)接地導(dǎo)線，此線內(nèi)端與金屬殼主體上的接地極可靠連接，外端連接電源插頭的接地極；對(duì)于不帶插頭的烤爐，則在安裝時(shí)連接電源的保護(hù)地線。金屬外殼可靠接地的電烤爐，在絕緣失效、外殼帶有危險(xiǎn)電壓的情況下，由于烤爐外殼與大地電位相等（電位差等于零，沒有電壓），對(duì)站在地面上且觸及烤爐金屬外殼的人不會(huì)造成任何危險(xiǎn)。

　　可以看出，電烤爐的電氣絕緣和接地構(gòu)成了防止人身觸電的雙重保護(hù)措施。雙重保護(hù)是GB4706國家標(biāo)準(zhǔn)中的一項(xiàng)重要安全原則，貫穿在標(biāo)準(zhǔn)條款的始終，極大地提高了食品電烤爐的安全性，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

　　另外我們也可以說，接地措施是防止觸電的zui后一道保護(hù)屏障，凡是發(fā)生觸電人亡事故的，幾乎沒有將產(chǎn)品金屬外殼可靠接地。原因有三：一是產(chǎn)品未安裝符合要求的接地極和保護(hù)地線；二是產(chǎn)品接地措施符合要求，但現(xiàn)場(chǎng)安裝時(shí)未連接電源的保護(hù)地線；三是產(chǎn)品安裝現(xiàn)場(chǎng)的電源系統(tǒng)沒有保護(hù)地線，無法連接。*、二點(diǎn)解決的關(guān)鍵是產(chǎn)品的生產(chǎn)者、使用者必須真正理解接地是人命關(guān)天的大事，必須嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，絲毫不能馬虎。第三點(diǎn)涉及到民用建筑電氣系統(tǒng)的設(shè)計(jì)安裝標(biāo)準(zhǔn)與電烤爐等電器產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的配套問題，比較復(fù)雜。但可以肯定的是，不接地的電烤爐不能使用。