真空和面機(jī)是在真空狀態(tài)下進(jìn)行面粉與水的混合、攪拌的，所以，水分可在很短時(shí)間內(nèi)與面粉混合均勻，而且，水分能滲透到小麥粉粒子內(nèi)部，使面筋網(wǎng)絡(luò)形成的更均勻，從而提高面團(tuán)質(zhì)量以致提高面制品的滑爽彈性，增加咬勁，使產(chǎn)品口感提高。

      特別是掛面、半干面、非油炸面的生產(chǎn)中，都可明顯的提高品質(zhì)，是*設(shè)備，而且，可使面制品提次，為打入市場(chǎng)打下基礎(chǔ)；在油炸面生產(chǎn)中使用真空和面機(jī)，可降低面塊含油量。

      針對(duì)和面機(jī)安全操作時(shí)需要注意的問(wèn)題分析：

      1、操作前，操作人員必須穿好工服，系好圍裙，戴好袖套和工作帽。

      2、使用前先檢查電源線、插頭、機(jī)器等安全是否符合標(biāo)準(zhǔn)，再將機(jī)器擦拭干凈，擦拭時(shí)必須斷開(kāi)電源。

      3、試機(jī)器，接通電源，打開(kāi)機(jī)器，從聽(tīng)機(jī)器轉(zhuǎn)動(dòng)的聲音來(lái)判斷機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，斷開(kāi)并拔掉電源。

      4、將裝有面粉的容器缸固定在機(jī)器上，裝好和面刀，插上電源，根據(jù)需要調(diào)好檔位，開(kāi)動(dòng)機(jī)器。

      5、操作完成，斷開(kāi)拔掉電源，將機(jī)器擦拭干凈后并蓋上蓋布。

      6、特別注意：一是接通和斷開(kāi)電源時(shí)手上不能有水，二是機(jī)器使用過(guò)程中切忌不得把手或其它異物放入機(jī)器中以免發(fā)生意外，三是操作中如需調(diào)節(jié)檔位，必須關(guān)掉機(jī)器，四是斷開(kāi)拔掉電源后方可擦拭機(jī)器，五是每月檢修一次，定時(shí)清潔、保養(yǎng)。

      7、在小型和面機(jī)的使用操作中，如有電源停電、漏電、機(jī)器故障、運(yùn)轉(zhuǎn)聲音異常等任何突發(fā)情況，*要迅速斷開(kāi)電源，第二要及時(shí)逐級(jí)向上匯報(bào)，在問(wèn)題沒(méi)解決之前嚴(yán)禁使用。