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上海肉制品和水產品新標準將規定冷鏈溫度你知道嗎

閱讀:385          發布時間:2021-12-2
  拌上魚香醬的生肉絲、腌制并裹好粉的蝦仁……這樣的肉制或水產半成品便于料理,廣受消費者歡迎,許多連鎖餐飲企業也通過開辦廚房或委托企業生產加工該類半成品。然而截至目前,針對這類半成品,上海尚缺乏通用的強制性產品標準。上海市食昨天透露,本市食品安全地方標準《調理肉制品和調理水產品》開始征求意見,今年有望頒布實施。
 
  據上海市食藥監所專家介紹,調理肉制品和水產品多以散裝形式銷售,在生產、貯存、運輸、銷售各環節若溫度控制不當,極易變質,威脅消費者健康。針對這類產品,國家商務、農業等部門曾制定一些行業標準,但彼此不一致,且單個標準適用范圍較狹窄。以質監部門為例,由于食品QS審查細則未覆蓋所有調理肉制品和水產品類別,因此目前質監部門對調理肉制品和水產品大都按速凍食品進行食品生產許可審查,另有部分該類產品則按肉制品或風味魚制品進行審查,這就導致審查標準不一,難以開展有效監管。
 
  正在征求意見的地方標準屬于上海全市統一的強制標準,將*相關空白。對于調理肉制品和水產品的冷鏈溫度,該標準規定,冷凍的該類產品應在-18℃以下溫度條件貯存,在-15℃以下溫度條件運輸、銷售;冷藏的該類產品應在4℃以下溫度條件下貯存,在7℃以下溫度條件下運輸、銷售。針對個別企業將散裝產品反復凍結銷售的行為,標準要求冷凍的調理肉制品和水產品解凍后,不得再次凍結并對外銷售。

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