蔬菜類流水線、食堂、蔬菜清洗機

 隨著人們生活水平的提高,現代生活節奏的加快,人們對蔬菜的要求除了優質、新鮮外,對食用簡便性也提出了越來越高的要求。另外,蔬菜上市導致的大量蔬菜垃圾,不僅影響城市環境衛生,而且使得運輸成本也大大增加。因此,有關凈菜的加工成了待研究解決的問題。

     凈菜是指新鮮蔬菜經過分級、整理挑選、清洗、切分、保鮮和包裝等一系列處理后保持生鮮狀態的制品。消費者購買后不需要再作進一步的處理,即可直接烹調食用。由于其具有新鮮、方便、營養無公害等特點,在我國雖然近幾年才起步,但發展非常迅猛。一些大中城市中的超市紛紛開設凈菜專柜,以滿足消費者的需要。然而凈菜的質量良莠不齊,有的是用非常簡陋的設備和方法生產出來的,也有的是用現代化設備規模化生產出來的。但就目前市場上的凈菜而言,大部分產品的質量還有待提高 。

     本文就凈菜的加工工藝和生產線進行介紹。 

     1、凈菜生產線的總體配置是以其工藝流程為基礎的。   
     工藝流程如下:
     分級挑選→清洗→整理→切分→保鮮→脫水→滅菌→包裝→冷藏
     根據生產流程,凈菜的生產線可分為6個部分:分級挑選部分,清洗部分,整理切分部分,保鮮部分,脫水滅菌部分,包裝冷藏部分。

     具體設備組成為:浸泡池、清洗機、噴淋池、砂棒過濾器、切割器 、離心脫水機、紫外線滅菌器、真空包裝機、冷藏室。
   

       目前用于蔬菜清洗的機械設備主要采用高壓噴淋式清洗、氣泡式清洗、滾筒摩擦式清洗、毛刷式清洗、超聲波清洗等方法。

     高壓噴淋式清洗
     高壓噴淋式清洗主要是依靠噴頭噴出的高壓水產生的作用力使附著在蔬菜表面的污物去除。
     氣泡式清洗
     氣泡式清洗方式是使空氣進入水中, 不斷攪動清洗水并且產生大量氣泡, 在被清洗物表面發生的氣蝕作用, 使被洗物清洗干凈。
     毛刷式清洗
     毛刷式清洗方法是通過刷毛與水中物料的直接接觸, 使物料表面的污物刷除洗凈, 該類清洗方式適用于馬鈴薯、蘿卜等根莖類蔬菜的清洗。
     滾筒摩擦式清洗
     滾筒摩擦式清洗的滾筒下部沉于水中, 物料放在篩網式滾筒中, 由于滾筒的滾動作用, 使物料與物料之間以及物料與滾筒之間產生摩擦, 使物料表面泥土去除并清洗凈, 該類清洗兼有去皮的作用, 可清洗的蔬菜有局限性。