歷史淵源

• 據記載，早在 2500 年前的春秋戰國時期，桂花就已被用于釀酒，屈原在《九歌》中就有 “援北斗兮酌桂漿" 的描述.

• 到了東漢時期，《四民月令》中記載著人們以桂花酒祭祀祖先的習俗.

• 常熟 “王四酒家" 根據土制的甜水酒，經工藝改革而成江南一帶著名的桂花酒.

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• 桂花：一般選用新鮮、花朵完整、香氣濃郁的桂花，如金桂、銀桂等品種。新鮮桂花能更好地保留其原有的風味，但干桂花也可使用，其香氣較為內斂.

• 酒基：可選用白酒、糯米酒等作為酒基。若選擇白酒，多建議使用 52° 以上的高度白酒，這樣能夠更好地提取桂花中的香氣成分，并且在發酵過程中產生更多的風味物質，還有助于延長桂花酒的保質期，使酒體更加穩定；若選擇糯米酒，則酒液更為醇厚柔和.

• 其他：還會用到冰糖、白糖等糖類來調節甜度，以及酒曲用于發酵.

制作工藝   2025整套桂花酒飲料生產設備 可定制

• 浸泡：將桂花洗凈晾干后，放入酒基中浸泡，讓桂花的香氣充分融入酒液。一般浸泡時間不少于一個月，期間可每隔一段時間輕輕搖晃容器，使桂花與酒液充分接觸，加速香氣的融合.

• 發酵：把糯米等原料洗凈浸泡后，蒸煮至半熟，加入酒曲和適量水，混合均勻，放置在溫暖環境中靜置糖化，待糯米轉化為液體狀后，倒入發酵容器中，加入桂花繼續發酵。發酵過程中要控制好溫度、濕度等條件，通常溫度保持在 25-30 攝氏度之間，這個過程可能需要幾天至幾周不等.

• 蒸餾：發酵完成后，若需要更高的酒精度和更純凈的酒液，可進行蒸餾提純。將發酵好的液體倒入鍋中加熱至沸騰，通過冷凝器將蒸汽冷凝成液體，使酒精和其他雜質分離.

• 陳釀：將經過處理的桂花酒裝入陶瓷或玻璃瓶中密封保存，進行陳釀。陳釀時間根據不同品種和品質的酒而定，一般需要幾個月至一年甚至更長時間，讓酒液繼續發酵和熟化，使酒體更加醇厚，香氣更加濃郁.

• 過濾：在釀造過程中，需要適時進行過濾，去除桂花殘渣、雜質以及酒液中的沉淀物等，得到清澈透明的桂花酒.

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