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為什么真空油炸機(jī)可以長(zhǎng)時(shí)間工作？
為什么真空油炸機(jī)可以長(zhǎng)時(shí)間工作？
真空油炸機(jī)是能夠?qū)崿F(xiàn)自動(dòng)化油炸的機(jī)器，使用不僅大大節(jié)省了人力使用，提高了油炸加工效率，更重要的是，它能夠?qū)崿F(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間的連續(xù)工作使用起來(lái)也是比較簡(jiǎn)單,關(guān)于為什么真空油炸機(jī)可以長(zhǎng)時(shí)間的使用今天小編好好的給大家介紹一下.
首先，我們要知道真空油炸機(jī)是利用油水比重不同、互不相溶、自動(dòng)分層的原理而設(shè)計(jì)的。在油槽中，設(shè)有高溫油層、緩沖油層和水層，被炸物料落下的渣屑在高溫油層沒(méi)有碳化前，通過(guò)緩沖油層落入水層，定期由排渣口排出。熱油表面漂浮的渣屑在熱油循環(huán)泵的帶動(dòng)下進(jìn)入過(guò)濾油箱濾出。
另外因設(shè)有緩沖油層，所以一次性加油量是同樣幅寬真空油炸機(jī)的2倍，但實(shí)際物料的耗油量?jī)H為同樣幅寬真空油炸機(jī)耗油量的70%。同時(shí)由于下方水中的水分子在油炸過(guò)程中不斷進(jìn)入高溫油層補(bǔ)充油炸層中的水分，因此不僅保證了物料的油炸質(zhì)量，同樣也達(dá)到延長(zhǎng)了油料的使用壽命。
看完上面內(nèi)容就可以看出真空油炸機(jī)能夠長(zhǎng)時(shí)間的連續(xù)工作是通過(guò)技術(shù)原理實(shí)現(xiàn)的，當(dāng)然也不可能無(wú)限制的工作下去，重要的是你要定期的對(duì)真空油炸機(jī)進(jìn)行清洗維護(hù)工作，這樣我們以后在使用真空油炸機(jī)的時(shí)候設(shè)備會(huì)更好的使用.
果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質(zhì)，采用低溫真空油炸（VF）等技術(shù)，能在極短時(shí)間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質(zhì)、纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。
保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過(guò)程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中德氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。