6月23日，賽百味總裁兼執行官富迪瑞克(Frederick DeLuca)收到一封由60個組織的代表簽署的聯名信，敦促賽百味逐步停止常規性地使用抗生素；現在行動起來，在面向餐廳出售的雞肉的生產中停止使用具有醫療意義的抗生素；同時采取抗生素使用的第三方審計程序。6月4日，賽百味還宣布未來一年半內將逐漸在北美餐廳的菜單中去除人工香料、色素和防腐劑。

    近幾月，包括百勝集團的必勝客和塔可鐘、麥當勞、卡夫和雀巢在內的多家食品*都表示自家食物會使用更健康透明的原料，不過這些主張于美國市場。

　　*陸續停用人工添加劑

　　和停售使用人類抗生素的雞肉

    賽百味快餐店是世界上zui大的潛水艇三明治特許經營連鎖店。據介紹，它在美國、加拿大和澳大利亞的分店數量已超過麥當勞。

    2014年年初，賽百味被曝光面包中含有偶氮二甲酰胺，這種物質常用于制作橡膠鞋底，美國食品健康倡議人、Food-Babe創辦人哈利（Vani Hari）號召6.6萬余人聯合請愿，稱希望賽百味能夠停止使用這種化學物質。隨后，賽百味在一份電子郵件聲明中表示，盡管這種化學物質得到了美國農業部和美國食品及藥物管理局的許可：“我們將在賽百味的面包中停止使用偶氮二甲酰胺，很快就能夠將這種化學物從我們的面包中全部清除。"

    而此次表面上沒有外界壓力，但實際上真正的“幕后推手"正是來自于市場。有行業研究人士表示，從賽百味自身來講，業績增長遭遇阻力，需要有新的營銷點來提振消費，拉升業績，從餐飲食品行業來看，停用人工添加劑或減少使用是一種趨勢，諸多品牌相繼做出這一決策，賽百味并非*家。

    早在5月26日，百勝餐飲集團旗下兩家連鎖餐廳必勝客和塔可鐘就已經對外宣布，計劃將人工色素和香料從其食品中去除。調整的原因同樣來自于市場的壓力。因為一些較小規模競爭對手有對健康更有益的品牌設定，百勝集團旗下的品牌正面臨著市場壓力，尤其是墨西哥風味快速便餐（Chipotle），該品牌于4月份就保證不會在食物中加入轉基因食品。

    卡夫(KRFT)食品公司4月20日表示，從2016年起該公司在美國出售的意式奶酪通心粉(Macaroni &Cheese)中將不再添加人造香料或者人造色素。這家食品行業*表示，將使用包括紅辣椒粉、胭脂樹紅以及姜黃根粉等在內的天然物質取代意式通心粉中的人工色素。      

    麥當勞美國公司在今年3月份對外宣布將停止出售使用人類抗生素的雞肉，并提供未注射人工生產激素的奶牛所產的牛奶，預計這一改革在兩年內完成。作為響應，其雞肉供應商泰森食品緊接著對外宣布，該公司力爭于2017年9月底前實現一項新的養殖標準，即對其美國市場上的肉雞全面停用人類抗生素。

    今年2月份，雀巢公司(NESN)稱在今年年度之前該公司的所有的糖果產品中將不再添加人工香料與人工色素。

    好時公司(HSY)表示將使用更簡單的成分，例如當地農場生產的鮮奶等。

    瑪氏也表示正在考慮在其M&M巧克力豆中使用天然成分。

    同時，不含阿斯巴甜的百事“輕怡"可樂也將于2015年8月份進入美國市場，百事也想借此提振銷量。

    中國食品商務研究院研究員朱丹蓬分析稱，人們健康消費意識的覺醒，麥當勞、肯德基、可口可樂、百事可樂等都被打上了“垃圾食品"的標簽，對其市場和銷售都造成了沖擊。為扭轉銷售頹勢，通過減少和停止使用添加劑以更健康的姿態來滿足消費者的需求是當務之急，所以企業紛紛對外宣稱停用或部分停用人工食品添加劑。

　　“先美國，后其他"的試點

　　或許是一個奪人眼球的營銷行為

    本來是好事，但*的“健康主張"卻遭到質疑，原因就在于其無一例外就奉行了“內外有別"的策略，即這種改變大多只是在美國市場實施。

　　某跨國公司內部工作人員說，從企業決策推行的角度來講，任何決策都要一步步進行，選擇試點，然后由點及面逐步推廣開去是對的。這些企業大多發源于美國，在美國市場推廣新的政策和決策也可以理解。

　　有資料顯示，雀巢英國公司調查發現，消費者在購買糖果時，74%的顧客都會選擇不含人工色素、香料及防腐劑的產品，所以，早在2012年初即宣布*棄用人工色素、香料及防腐劑。據悉，為了*放棄使用人工添加劑，彼時6年前（即2006年）就已經制定了相關計劃，更改其旗下的79種產品的生產配方。

　　“停用人工添加劑意味著食品企業要對產品生產工藝、包裝等多個方面做出調整。短期內產品工藝會更加復雜化、精細化，產品保質期會縮短，不管企業是采用新的材料代替原有材料，還是研發應用新的技術或工藝來替代原有技術工藝，都會增加企業成本。"中投顧問食品行業研究員向健軍指出，“但是長期來看，隨著生產技術和工藝的發展成熟，zui終工藝會逐漸標準化，這些投入的邊際成本也會降低。"

　　某跨國公司內部工作人員說，化學添加劑在成本方面比天然成分要低很多，企業在成本考量的角度也不會短期內實現市場的原料變革。

    有食品行業從業人員說，食品添加劑問題只有在中國才受到如此高的關注度，跨國企業在生產、經營和自律方面比較成熟，在添加劑方面的使用也大多遵循法律標準。而中國市場非法添加的行為不斷被曝光，整個市場環境還停留在制止非法添加階段，尚未形成倒逼企業主動提高和升級添加劑使用的層面。而歐美則不同，消費者食品安全需求得到滿足后，下一步就是對健康的需求，企業必須去升級，否則無法滿足消費者的需要，就會被摒棄。

    此前，麥當勞就在中國復制上述措施的一項聲明中稱“將會逐步推進"，不過在業內人士看來，限于中國現有國情，實施難度較大。

    也有分析人士認為，這些餐飲企業做出的這種選擇，僅僅是一個奪人眼球的營銷行為，對食物本身影響甚微。

來源：中國食品報