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從 “一日色變” 到 “四季嘗鮮”：荔枝保鮮的技術跨越

2025-05-14 16:54:30 來源：食品機械設備網 閱讀量：13254

　　近期，荔枝陸續成熟上市，市場上妃子笑和白糖罌等品種吸引了不少市民選購。與剛上市時相比，價格降幅達40%左右。水果商戶預計，再過半個月大量上市時，價格還會進一步下降。荔枝作為深受大眾喜愛的水果，其產量和價格的變化備受關注。然而，荔枝保鮮一直是困擾產業發展的難題，如何突破保鮮瓶頸，延長荔枝的市場供應期，成為了亟待解決的問題。
 
　　荔枝素有“一日色變、二日相變、三日味變，四五日后色香味俱無”的說法。其上市時間集中在5月至7月，常溫下保鮮期極短，即使采用冷藏保鮮，最多也只能延長一個月左右。而常規冷凍方式又會導致荔枝果肉軟塌、風味流失。在過去，荔枝保鮮的困難限制了其銷售范圍和時間，許多地區的消費者難以品嘗到新鮮美味的荔枝。
 
　　近年來，科研人員不斷探索創新，致力于攻克荔枝保鮮難題。華南農業大學食品學院教授曹庸團隊歷時5年研發出液氮超低溫凍眠鎖鮮技術，讓荔枝在極快的冷凍速率下形成細小均勻的冰晶，減少對細胞的刺破，鮮果還原度達85%以上。廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所的荔枝保鮮加工研究團隊也成功掌握浸漬速凍技術，通過形成細小且均勻分布的冰晶，使荔枝在零下35攝氏度或以下的浸漬液中迅速降溫完成凍眠處理，有效保存時間達一年之久。
 
　　凍眠技術的應用，對荔枝產業發展具有重要意義。一方面，果農可以借助凍眠技術靈活選擇上市時機，避免因集中上市導致價格踩踏，增加種植收益。另一方面，“凍眠荔枝”錯峰上市、反季銷售，在海外市場獲得了良好反響，為荔枝開拓國際市場提供了機遇。同時，凍眠技術解決了荔枝長期保鮮問題，為荔枝深加工提供了常年穩定的原材料供給，推動荔枝果肉、果汁、果酒、保健品等深加工產品的發展，有效延長了荔枝產業鏈，提高了產品附加值。
 
　　目前，已有企業將凍眠技術投入生產應用。如廣州鮮匯冷凍技術有限公司去年凍眠的180噸荔枝已陸續上市，今年預計生產1500噸，并計劃針對不同品種構建更穩定的技術方案，未來為有合作意向的地方搭建生產線。
 
　　荔枝保鮮技術的突破，是科技創新賦能農業產業發展的生動體現。未來，隨著技術的不斷完善和推廣，相信荔枝產業將迎來新的發展機遇，消費者也將能在更多時候品嘗到美味的荔枝。

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