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食品企業加速入局植物肉產業 生產技術亟待升級

2020-05-27 11:09:51 來源：食品機械設備網 編輯：Lia 閱讀量：12011

　　 前不久，某奶茶品牌推出以大豆蛋白為原料制成的一款植物肉漢堡，受到了不少消費者的關注。自去年以來，植物人造肉一直處于食品產業的風口浪尖，并且資本端享受到大量紅利。雖然國內植物蛋白人造肉產業還處于初級階段，但隨著各大企業的持續入局，產業藍海觸手可及。而同時，這也將促進相關生產技術和設備的發展。
 

 
　　人造肉的范圍比較廣泛，就目前來說，植物蛋白類人造肉是發展較為迅速的一類，現如今已被廣大消費者熟知。作為一種新興產業，人造肉憑借著植物蛋白含量高、生產周期短、資源浪費率低等優勢被不少消費者看好，市場規模持續增長。
 
　　根據統計數據顯示，2019年，植物蛋白肉的市場規模達到121億美元，預計未來幾年產業年復合增長率將達到15%，2025年植物蛋白肉的產業規模有望達到279億美元。從去年開始，國內有不少企業陸續試水植物蛋白肉市場。作為肉類消費大國，國內人造肉產業的發展前景樂觀。
 
　　近日，瑞士某零食公司正式對外宣布增資1億瑞士法郎(約合人民幣7.3億元)，在天津建設一條植物基產品生產線，其中就包括植物蛋白肉的生產，該產線建成后，預計今年下半年正式投產。福建省某公司也于近期跟大學達成合作，擬引入先進的設備建設人造肉生產線，布局國內植物蛋白肉市場。
 
　　不難看出，國內植物蛋白人造肉產能正在持續擴張中。但也有業內人士表示，國內人造肉市場無論是原料提取、加工，還是產品配方、風味調制等技術和相關設備都尚處于初級發展階段。進行植物肉的生產時，首先要提取大豆、豌豆、小麥等原料中的植物蛋白，再在植物蛋白內調配入各種維生素、礦物質等，補充營養物質，隨后再利用拉絲膨化工藝使其口感接近真肉。
 
　　因此，在植物蛋白肉的生產過程中，提取設備、攪拌設備、擠壓膨化設備等食品加工設備不可少。近幾年，我國食品機械處于高速發展時期，各類生產設備的性能都在持續提升。但對于植物肉這一新興產業來說，對于生產工藝的要求更加嚴格，相關生產設備也要進一步升級，以滿足植物蛋白肉的生產需求。
 
　　例如擠壓膨化設備，它能使結構松散的植物蛋白原料結構發生變化，更接近真肉的口感。但總的來說，植物肉與真肉的口感還有很大的差距，因此，企業需改進擠壓膨化技術，讓植物蛋白生產后能擁有更逼真的口感。另外，部分以大豆為原料的植物肉產品帶有豆腥味，如何在去除異味的同時保留營養成分是目前分離設備制造企業需要研究的方向之一。
 
　　目前，人造肉市場雖然加速推進產業化進程。但總得來說，還面臨著產能低、技術差等問題。這就需要相關生產企業進行產能擴張，食品機械制造企業則需要加快新技術的研發和落地，解決生產規模和產品品質方面的短板，從而擴大植物蛋白人造肉在市場上的存量，降低生產成本，實現市場份額的迅速擴張。

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