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細胞級保鮮柜團標完成意見征求工作 加快行業健康發展

2020-05-06 17:01:06 來源：食品機械設備網 編輯：Mary 閱讀量：15052

　　隨著人們健康安全意識的不斷增強，對于食材品類需求越來多，新鮮度的要求越來越高，對果蔬、肉類、海鮮等食材專業貯存、冷藏提出更高、更嚴格需求。但對于如何鑒別冷凍柜之間的差異無據可依。日前，《食材細胞級冷凍深冷保鮮柜》(修定)(征求意見稿)已完成征求意見稿，并公開征求意見，促進企業共同關注用戶的需求及難題，使標準與用戶更加緊密的結合，推進行業標準化工作的持續發展。
 

 
　　從冷柜面世至今，中國冷柜行業已經經歷了30多年的發展。但是市面上常見的冷柜、冷凍柜、保鮮柜等冷凍保鮮設備存儲溫度一般在-20℃左右，并且這種冷凍所形成的冰結晶容易破壞食材細胞結構，導致口感差、營養流失以及新鮮度的降低的“痛點”一直沒有解決，這也一直是困擾消費者乃至整個行業的技術難題。
 
　　隨著冷藏保鮮技術的不斷提升和進步，通過物理、化學等方法，達到在微觀(細胞)層面影響食材口感、營養成分、細胞微觀形態等指標變化的保鮮方式(即細胞級冷凍保鮮)得到應用，大限度地上保證食材新鮮口感和營養。據悉，某企業發布細胞級冷凍科技，柜內溫度能在短時間內降至-18℃，能夠有效減少因生成冰晶刺破細胞壁而帶來的食材營養的流失。
 
　　還有一企業自主研發了細胞級立式冷柜，帶有深冷速凍功能，家庭儲鮮也能實現-40℃細胞級冷凍模式，讓冰晶帶快速深入食材細胞層，使食材在低溫中處于休眠狀態，瞬間鎖住食材原生的營養與口感。
 
　　雖說市面上已出現了先進細胞級冷藏保鮮柜，但是對于如何鑒別冷凍柜之間的差異無據可依，同時原有標準技術指標要求和測試方法需要進一步優化完善。
 
　　因此，行業人士對原有的標準T/CAS 297-2018《食材細胞級冷凍保鮮深冷保鮮柜》進行修訂，并已于日前公開征求意見。據知情人士介紹，新修訂的《食材細胞級冷凍深冷保鮮柜》團體標準主要規定了食材細胞級冷凍深冷保鮮柜的術語和定義、技術要求、試驗方法、檢驗規則以及標志、包裝、運輸和貯存。
 
　　其中，在技術要求方面，新修訂《食材細胞級冷凍保鮮深冷保鮮柜》團標從溫度性能、保鮮性能兩方面進行規定要求。對于溫度性能，在-35℃，要求制冷速度≤80/min；在-40℃，要求制冷速度≤60/min；在-60℃，要求制冷速度≤40/min；在-70℃，要求制冷速度≤30/min等。值得注意的是，溫度波動性≤1℃。
 
　　從試驗方法來看，新修訂的《食材細胞級冷凍保鮮深冷保鮮柜》團體標準從通用要求、試驗條件、溫度性能、保鮮性能4方面進行細分規定。
 
　　其中，溫度性能中的制冷速度要求環境溫度25℃條件下，按照GB/T8059-2016的15.3的方法進行試驗，記錄間室溫度從25℃達到-18℃的時間等等，以達到合適的試驗效果。
 
　　隨著用戶對于食材品類需求越來多，新鮮度的要求越來越高，市面上的普通冷柜較低溫度不能滿足用戶對各品類食材的新鮮度要求。而細胞級冷凍保鮮柜標準的制定，不僅滿足了市場發展和用戶需求，同時對細胞級冷凍保鮮柜技術指標進行統一規范，并且引導行業繼續進行技術革新，推進產品的迭代升級，從而推動整個制冷行業健康發展。

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